Patatas Rebozadas. Patatas a la importancia. Los mejores guisos de patatas.

¿Te confieso algo? ...es mi receta favorita...

Receta con tradición, sobretodo en Castilla y León.
Receta clásica de las patatas a la importancia de mi madre. Una receta con muchos nombres, aquí patatas a la importancia pero en muchos otros lugares, patatas rebozadas..

En la antigüedad, se cocinaban en una cazuela de barro al fuego de la lumbre.

Las patatas a la importancia es una receta humilde y económica, que se basa en guiso de patatas rebozadas con un machado de ajo y perejil. Un plato que "entona" ya que se come caliente.

Lo que no admite este plato es acompañarlas de carne o pescado, ya que, es un plato único que solo tiene patatas.

Una receta humilde que se cocinaba en las casas con pocos recursos y con muchos miembros, siendo la patata un ingrediente tan barato, que alimentaba a todos.

Cómo se hace patatas rebozadas.

Mi particular versión de hacer las patatas rebozadas.

Maneras de hacerlas hay muchas, pero en mi particular versión siempre: cuezo las patatas antes de freírlas. Lleva más trabajo pero para mi gusto, merece la pena ya que te ahorras tiempo de fritura.

También en muchas casas añaden un sofrito de cebolla, que seguro da mas cuerpo a la salsa, pero en la receta de mi madre no lo tiene, así que yo no le añado.

Truco para cocer la patata en olla y después rebozarla.

Para cocer las patatas, siempre uso la olla a presión, con mucho cuidado de controlar los tiempos para que la patata no se cueza demasiado y luego me sea más difícil manejarla para rebozarla.

Meto las patatas enteras peladas dentro de la olla, cierro y justo cuando sube la válvula,apago el fuego, y enfrío debajo del grifo de agua fría para abrir rapidamente la tapa, y sacar las patatas del agua caliente y así evitar que se sigan cocinando.

Cuezo las patatas ligeramente, lo justo para que no pierdan rigidez y se puedan manejar para rebozarlas sin que se rompan.

Como sabes, si dejas un alimento en agua hirviendo, aunque no siga al fuego, se sigue cocinando. Como no queremos que las patatas se sigan cocinando, tienes que sacarlas de ese agua hirviendo y meterlas en agua fría.

El contraste de temperatura, de agua hirviendo a agua fría, rompe la cocción del alimento.

Gracias a cocinarlas en la olla, te ahorras mucho tiempo de estar esperando a que el agua empiece a hervir, y al sacarlas justo cuando sube la válvula, no te la juegas y tienes el punto óptimo de la patata.

Las patatas a la importancia son unas patatas rebozadas, fritas y guisadas.

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Un alimento tan básico como la patata, originario, durante miles de años, en América y que luego se extiende a todo el mundo.
Es un ingrediente básico con muchas opciones: cocida, frita, asada, a la parrilla, en el horno...

La patata es un tubérculo imprescindible en nuestra dieta.

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La patata es la base de muchas de nuestras recetas tradicionales como por ejemplo la tortilla de patatas o las patatas bravas, recetas de la tradición española.

No solo sirve como guarnición, y se convierten en protagonistas de muchos de nuestros guisos.

Patatas rebozadas receta

como preparar patatas rebozadas (para 2 personas):

• 4 patatas medianas y más bien ovaladas, no redondas
• harina y huevo batido para rebozar
• aceite para freír
• 1 vaso vino blanco y dos de caldo de pollo
• 2 dientes de ajo, perejil y una cucharadita de sal gorda
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de harina, una cucharadita de cúrcuma y medio vaso de agua.

como hacer patatas rebozadas

1.  Pela las patatas y mételas en una olla con agua. Espera a que suba la válvula, enfría la olla rapidamente para poder abrirla, sacar las patatas del agua caliente y enfriarlas para cortar su cocción.
2.  Parte en rodajas gruesas de como 1.5cm, y reboza en harina y huevo batido.
3.  Fríe en aceite no muy caliente para que terminen de hacerse correctamente.
4.  Para la salsa, pon de base las patatas en el fondo de la cazuela. Machaca el ajo y el perejil en el mortero, con la sal gorda. Usa la medida del mortero para rellenar de vino blanco y dos medidas de mortero para el caldo de pollo. En un vaso a parte, mezcla una cucharada de harina y la cucharadita de cúrcuma con medio vasito de agua, y mezcla en el vaso hasta que no haya grumos. Incorpora a la cazuela junto con la hoja de laurel.
5. Cocina a fuego lento, durante 15 min.

Los mejores guisos de patatas.

Tienes más recetas tradicionales elaborados con patata con tradición:

➽ Patatas revolconas o patatas meneás.

Plato típico de Ávila, Salamanca, Cáceres y toledo. 

También se las llama patatas meneadas, revueltas, removidas.

Es un guiso de patatas con pimentón y productos de matanza.

➽ Patatas a lo pobre.

Plato típico de Andalucía y Murcia.

Se trata de un plato con las patatas cortadas en rodajas acompañadas de pimiento rojo y verde, huevo frito y embutido.

➽ Patatas a la riojana.

Plato típico de La Rioja

Guiso de patata, pimentón y chorizo.

➽ Marmitako.

Guiso de la gastronomía vasca.

Es un guiso de patatas con atún o bonito del Norte.

➽ Patatas viudas.

Guiso de patatas sin nada más que cebolla o pimiento.

Versiones de la patata rebozada:

• Patatas rebozadas con pimentón
• Patatas rehogadas con carne picada
• Patatas rebozadas con bacalao
• Patatas rebozadas en salsa verde
• Patatas rebozadas con almejas
• Patatas rebozadas Thermomix
• Patatas rebozadas con jamón

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