Raquetas de crema pastelera

¿Por que la bollería de antes, no es la misma que la de ahora? ¿No piensas lo mismo? A mí me da esa sensación, que a parte del tamaño, la noto DISTINTA.

Será porque de pequeños tenemos un paladar más especial, o por lo que sea, a mí las típicas raquetas de crema pastelera, o los "pepitos" no me saben igual. Aquí mi intento de reproducir fielmente este tipo de bollería clásica que conozco desde siempre: "raqueta de crema"

Dulces recuerdos de cuando era pequeña, mi madre nos las compraba en "Salamanca"como "raquetas de salamanca", ciudad vecina a Zamora, más concretamente en las pastelerías "Gil" junto con los CISNES de NATA cuya receta también tengo publicada.

En algunos lugares las llaman "ochos""mugis" o "lazos de crema" pero nosotros siempre "raquetas". 

La verdad que me ha echo mucha ilusión hacer este postre porque he podido comprobar que no es nada difícil y que los puedo hacer con facilidad en casa y comerlos siempre que quiera...¿Hay algo mejor?

Hoy te enseño la receta de raquetas de salamanca elaborando la masa a mano y en thermomix, y la crema pastelera de tres maneras: al fuego, al microondas y en thermomix.

Receta de crema pastelera

 ➸ Tienes que tener en cuenta que en la mayoría de recetas te pedirán que añadas sólo las yemas de los huevos. Yo añado el huevo entero y la diferencia principal que vas a encontrar, es que el color de mi crema pastelera no es tan potente como el de una crema pastelera sólo con yemas.

 ➸ Otro punto que tienes que hacer tras realizar la crema pastelera, es cubrirla cuando todavía está caliente, con un film transparente a "piel". Esto significa que el film transparente tiene que estar totalmente pegado a la crema sin dejar aire entre la crema y el film. Se hace esto para que no se cree la capa dura en la superficie cuando se enfría.

Un truquito para dejarte de líos con el film, es meter la crema caliente diectamente en una manga pastelera, así te evitas todo lo anterior y la tienes lista para tus preparaciones.

 ➸ La crema pastelera puede durar entre 3 a 5 días dentro del frigorífico. Hay gente que la congela, pero yo no te lo recomendaría.

Ingredientes de la Crema pastelera 

• 250gr de leche
• 1 huevo
• 35gr de maicena
• 40gr de azúca

Crema pastelera al fuego:

1. Calienta  la leche y el azúcar hasta que empiece a hervir.
2. En un bol a parte, mientras se calienta la mezcla anterior, mezcla el huevo con la harina de maíz o maicena, removiendo bien la mezcla hasta que no queden grumos.
3. Una vez empiece a hervir la leche, añade un poco de leche al bol, y remueve bién evitando nuevamente los grumos. Una vez lo tengas, incorpora la mezcla del bol al cazo de la leche con azúcar, y remueve hasta que espese la mezcla.

Crema pastelera al microondas:

1.- En un bol apto para microondas, añade la leche con el azúcar

                  4min, máxima potencia, 800w

2.- Añade el huevo y la maicena

                  4min, máxima potencia

3.- Saca del micro y remueve para quitar los grumos. Vuelve a meter

                  3min, máxima potencia

Crema pastelera en thermomix:

1. Pon todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programa 7 minutos, 90º, velocidad 4.

Raquetas dulce Salamanca.

Receta raquetas salamanca.

Receta raquetas crema

Ingredientes para 5 raquetas de crema pastelera grandes:

• 200gr de harina de fuerza
• 25gr de levadura fresca 
• 1 huevo
• 25gr: de leche,25gr de  mantequilla y  25gr azúcar
• 1 yogur natural
• 1 cucharada de esencia de vainilla y otra de miel
• 1 huevo para pintar

Paso a paso de las raqueta dulce.

1. Calienta en el microondas la leche, mantequilla,  miel, azúcar y esencia de vainilla durante 20 segundos a máxima potencia, lo justo para que la mantequilla se derrita en la leche.
2. Añade la levadura y disuelve en la mezcla de leche hasta que no queden grumos.
3. Agrega ahora el yogur y el huevo.
4. Ya sólo te falta añadir la harina y amasar todo conjuntamente hasta formar una bola que se despegue de las manos. Si la mezcla se te pega mucho, añade más harina, y si por el contrario, se desguega todo, añade un poquito más de leche. La cantidad de harina a agregar es estimada, depende de la temperatura ambiente, de la calidad de la harina, del tamaño del huevo...de muchos factores ;)
5. Deja reposar la bola 1 hora tapada con un trapo en un recipiente a temperatura ambiente, lo justo para que la masa leve el doble de su tamaño.
6. Estira en forma de rectángulo con unos 0.5cm de ancho. Corta unas tiras a lo largo y enrolla en forma de espiral. 
7. Forma las figuras que veis en las fotos, de especies de "ochos" y deja en la bandeja del horno rellenando los huecos con crema pastelera. Deja que vuelva a levar mínimo otra hora antes de hornear.
8. Pinta con huevo batido y con el horno precalentado, hornea a 180º durante 25-30minutos con calor arriba y abajo.

Raquetas de crema Thermomix

 Ingredientes para 5 raquetas thermomix:

• 200gr de harina de fuerza
• 25gr de levadura fresca 
• 1 huevo
• 25gr: de leche,25gr de  mantequilla y  25gr azúcar
• 1 yogur natural
• 1 cucharada de esencia de vainilla y otra de miel
• 1 huevo para pintar

Paso a paso de las raquetas Salamanca Thermomix

1. leche, mantequilla, esencia de vainilla y azúcar: 37º, 2 min, vel 2
2. miel, levadura, huevo y yogur:  5seg, vel 4
3. harina:  15seg, vel 6
4. Amasa:  3min, vaso cerrado, vel espiga.
5. Saca la masa y la deja reposar 1 hora tapada con un trapo en un recipiente
6.  Pasado el tiempo, estira en forma de rectángulo con unos 0.5cm de ancho. Corta unas tiras a lo largo y las enrollas en forma de espiral.
7. Forma las figuras que veis en las fotos, de especies de "ochos" y deja en la bandeja del horno rellenando los huecos con crema pastelera. Deja que vuelva a levar mínimo otra hora antes de hornear.
8. Pinta con huevo batido y con el horno precalentado, hornea a 180º durante 25-30minutos con calor arriba y abajo.

¿Sabes lo mejor de hacer esta receta clásica en casa?
Que se realiza con ingredientes baratos y fáciles de encontrar. 

 La clásica receta de raquetas de crema con su crema pastelera ya puedes realizarla en casa de la manera que más te guste sin complicarte la vida.

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