Canelones crujientes de brandada de bacalao

La brandada, y más si es de bacalao, es un aperitivo que a todos nos gusta, pero es que además, si lo elaboras como en esta receta, es un éxito seguro! Es una receta muy simple, versátil y con una combinación de sabores sorprendente donde unimos cocina tradicional con un toque más moderno

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La brandada puede realizarse de múltiples pescados como atún, abadejo, merluza... así que no te limites sólo con bacalao porque lograrás más texturas y sabores.
Suele acompañarse de tomate, al igual que en ocasiones utilizan patata para su elaboración, pero aquí la hago sin tomate y sin patata, y sin ayudas de la thermomix u otros instrumentos

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La brandada de bacalao la realizarás como si fuera una masa de hacer croquetas pero más suave:

Ingredientes de la brandada de bacalao

30ml de aceite de oliva
50gr de harina
100ml de leche
300gr de bacalao desalao y desmigado

Paso a Paso de la brandada de bacalao

1.- Calienta el aceite y añade 50gr de harina. Dora para evitar su sabor posteriormente.

2.- Añade leche poco a poco sin parar de remover para evitar grumos, y cuando tengas una consistencia espesa, añade el bacalao desmigado, removiendo todo conjuntamente para que se termine de cocinar con ese mismo calor.

3.- Mete dentro de una manga pastelera para poder introducir dentro de los canutillos una vez fritos

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Para hacer los canelones crujientes o canutillos:

1.- Enrolla las obleas de empanadilla alrededor de los canutillos cilíndricos de metal, y fríe en abundante aceite caliente, dándoles la vuelta, para dejarlos escurriendo encima de papel de cocina una vez listos.

2.- Con ayuda de la manga pastelera, rellena con la brandada de bacalao