Patatas Rebozadas. Patatas a la importancia. Los mejores guisos de patatas.

17/2/13
Patatas Rebozadas. Patatas a la importancia. Los mejores guisos de patatas.


¿Te confieso algo? ...es mi receta favorita...

Receta con tradición, sobretodo en Castilla y León.
Receta clásica de las patatas a la importancia de mi madre. Una receta con muchos nombres, aquí patatas a la importancia pero en muchos otros lugares, patatas rebozadas..


En la antigüedad, se cocinaban en una cazuela de barro al fuego de la lumbre.


Las patatas a la importancia es una receta humilde y económica, que se basa en guiso de patatas rebozadas con un machado de ajo y perejil. Un plato que "entona" ya que se come caliente.


Lo que no admite este plato es acompañarlas de carne o pescado, ya que, es un plato único que solo tiene patatas.


Una receta humilde que se cocinaba en las casas con pocos recursos y con muchos miembros, siendo la patata un ingrediente tan barato, que alimentaba a todos.

Patatas rebozadas también llamadas patatas importancia-Receta de patatas rebozadas con truco -Patatas rebozadas a la importancia-Receta de Patatas rebozadas-Patatas rebozadas | Receta fácil y rica-Patatas rebozadas al vino-


Cómo se hace patatas rebozadas.

Mi particular versión de hacer las patatas rebozadas.

Maneras de hacerlas hay muchas, pero en mi particular versión siempre: cuezo las patatas antes de freírlas. Lleva más trabajo pero para mi gusto, merece la pena ya que te ahorras tiempo de fritura.

También en muchas casas añaden un sofrito de cebolla, que seguro da mas cuerpo a la salsa, pero en la receta de mi madre no lo tiene, así que yo no le añado.

Truco para cocer la patata en olla y después rebozarla.

Para cocer las patatas, siempre uso la olla a presión, con mucho cuidado de controlar los tiempos para que la patata no se cueza demasiado y luego me sea más difícil manejarla para rebozarla.

Meto las patatas enteras peladas dentro de la olla, cierro y justo cuando sube la válvula,apago el fuego, y enfrío debajo del grifo de agua fría para abrir rapidamente la tapa, y sacar las patatas del agua caliente y así evitar que se sigan cocinando.


Cuezo las patatas ligeramente, lo justo para que no pierdan rigidez y se puedan manejar para rebozarlas sin que se rompan.


Como sabes, si dejas un alimento en agua hirviendo, aunque no siga al fuego, se sigue cocinando. Como no queremos que las patatas se sigan cocinando, tienes que sacarlas de ese agua hirviendo y meterlas en agua fría.
El contraste de temperatura, de agua hirviendo a agua fría, rompe la cocción del alimento.
Gracias a cocinarlas en la olla, te ahorras mucho tiempo de estar esperando a que el agua empiece a hervir, y al sacarlas justo cuando sube la válvula, no te la juegas y tienes el punto óptimo de la patata.

Las patatas a la importancia son unas patatas rebozadas, fritas y guisadas.


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Un alimento tan básico como la patata, originario, durante miles de años, en América y que luego se extiende a todo el mundo.
Es un ingrediente básico con muchas opciones: cocida, frita, asada, a la parrilla, en el horno...



La patata es un tubérculo imprescindible en nuestra dieta.



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La patata es la base de muchas de nuestras recetas tradicionales como por ejemplo la tortilla de patatas o las patatas bravas, recetas de la tradición española.

No solo sirve como guarnición, y se convierten en protagonistas de muchos de nuestros guisos.

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Patatas rebozadas receta

como preparar patatas rebozadas (para 2 personas):

  • 4 patatas medianas y más bien ovaladas, no redondas
  • harina y huevo batido para rebozar
  • aceite para freír
  • 1 vaso vino blanco y dos de caldo de pollo
  • 2 dientes de ajo, perejil y una cucharadita de sal gorda
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de harina, una cucharadita de cúrcuma y medio vaso de agua.

como hacer patatas rebozadas


  1.  Pela las patatas y mételas en una olla con agua. Espera a que suba la válvula, enfría la olla rapidamente para poder abrirla, sacar las patatas del agua caliente y enfriarlas para cortar su cocción.
  2.  Parte en rodajas gruesas de como 1.5cm, y reboza en harina y huevo batido.
  3.  Fríe en aceite no muy caliente para que terminen de hacerse correctamente.
  4.  Para la salsa, pon de base las patatas en el fondo de la cazuela. Machaca el ajo y el perejil en el mortero, con la sal gorda. Usa la medida del mortero para rellenar de vino blanco y dos medidas de mortero para el caldo de pollo. En un vaso a parte, mezcla una cucharada de harina y la cucharadita de cúrcuma con medio vasito de agua, y mezcla en el vaso hasta que no haya grumos. Incorpora a la cazuela junto con la hoja de laurel.
  5. Cocina a fuego lento, durante 15 min.



Receta con tradición, sobretodo en Castilla y León. Las patatas a la importancia es una receta humilde y económica.

Los mejores guisos de patatas.

Tienes más recetas tradicionales elaborados con patata con tradición:

➽ Patatas revolconas o patatas meneás.

Plato típico de Ávila, Salamanca, Cáceres y toledo. 



También se las llama patatas meneadas, revueltas, removidas.


Es un guiso de patatas con pimentón y productos de matanza.

➽ Patatas a lo pobre.

Plato típico de Andalucía y Murcia.

Se trata de un plato con las patatas cortadas en rodajas acompañadas de pimiento rojo y verde, huevo frito y embutido.

➽ Patatas a la riojana.

Plato típico de La Rioja

Guiso de patata, pimentón y chorizo.

➽ Marmitako.

Guiso de la gastronomía vasca.

Es un guiso de patatas con atún o bonito del Norte.

➽ Patatas viudas.

Guiso de patatas sin nada más que cebolla o pimiento.

 Truco para cocer la patata en olla y después rebozarla.. Patatas rebozadas receta Los mejores guisos de patatas. Versiones de la patata rebozada:

Versiones de la patata rebozada:

  • Patatas rebozadas con pimentón
  • Patatas rehogadas con carne picada
  • Patatas rebozadas con bacalao
  • Patatas rebozadas en salsa verde
  • Patatas rebozadas con almejas
  • Patatas rebozadas Thermomix
  • Patatas rebozadas con jamón

¿Te interesa que realice la receta de alguno?

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¡¡Un abrazo!!

21 comentarios

  1. Una receta fabulosa, me la guardo, me encantan las patatas a la importancia y rellenas perfecto. Un abrazo, Clara.

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  2. Mmmmmm que ricas las patatas y por lo que veo no son para nada complicadas de hacer!! Seguro que estaban riquísimas.

    Un besito,
    Sandra von Cake

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  3. Esta receta me ha gustado mucho, nunca la he hecho ni sin rellenar, me la llevo para hacerla.
    Besos y feliz domingo.

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  4. me encantan las patatas preparadas asi..te quedaron estupendas! un besot eybuen finde

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  5. Nunca hago patatas a la importancia, es una de mis recetas pendientes. Rellenas se ven estupenda, la voy a leer detenidamente. Un besico

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  6. Nunca las he hecho, pero vaya que con tu receta me dan ganas de ponerme en "manos a la obra".
    Besitos,
    Vero

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  7. Las patatas a la importancia son una maravilla, rellenas una delicia y juntas ya el sumun¡¡¡¡

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  8. AUN TENGO EN PENDIENTES LAS PATATAS A LA IMPORTANCIA DESDE HACE NO SE UN MONTÓN DE TIEMPO, Y ASÍ RELLENAS DEBEN DE ESTAR SUPERDELICIOSAS

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  9. Que patatas más ricas, nunca las he probado pero estas tienen una pinta deliciosa!!!!!!
    Besitos.

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  10. Qué buena pinta, deben de estar buenísimas. Yo hace un montón que no las preparo
    Saludos!!

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  11. ¡Dios! ¡¡Patatas rellenas!! Yo no conocía esto, y no se por qué, con lo patatera que soy y lo que me gustan las cosas rellenas... Esta me la apunto, guapa, que mi novio seguro que las quiere hacer con bacon!!

    Besos

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  12. Nunca hice patatas tan importantes!!! seguro que estan de relujo¡¡ los productos espuña los conozco y estan muy bien, y con unos ingredientes asi no me extraña que salgan unas patatas tan lucidas...Besitos

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  13. Sin duda una receta importante además de ser sencilla de preparar. Un motivo importante para tenerla en cuenta. Besicos.

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  14. Qué ricas te han quedado, me parecen divinas!. Bs.

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  15. Te han quedado muy ricas yo las suelo hacer bastante besos

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  16. Con relleno o sin relleno, nunca las he hecho guapa, así que si es de tus mejores recetas, no me la pierdo,
    seguro que están deliciosas, es que basta con ver esas fotos!!
    Un beso grande y feliz semana!!

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  17. Niña!!!!!!! Que no había visto tu actualización!! Chiquilla eres un no parar!!! bueno, pero como ya lo sé y pensaba, qué raro que mi Maria no publicara ayer, he venido directamente jaja! Y fijate! Voila! Si que lo habías hecho!! Oye! Pues nunca he probado las patatas hechas de esta manera, seguro que están deliciosas!! Aunque.. yo y el freir no somos amigos, eeeh? jaja Habría alguna otra manera de hacerlas?? Es que seguro que están deliciosas!! Estoy nerviosa! Hoy será el primer dia "duro" jaja Estaba acostumbrada a la mañana estudiantil y a la tarde bibliotecaria sin hacer na jaja!! Pero.... yo quiero!!!! Qué ilusión :)

    Un beso preciosa, hablamos :)Qué guay poder decirte, hablamos luego! jaja

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  18. Me gustan mucho las patatas así, pero las hago poco. Es más ayer me acordé pero como no comimos en casa no las hice.. probaré a rellenarlas. Un beso

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  19. Que buenas las patatas!!! A mi me encantan y me da igual que sean importantes o famosas que yo me las como igual igual jaja!!!
    Un besito.

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  20. Madre mia que patatas mas ricas!! esto en mi casa si que tiene que tener importancia porque en cuanto las haga seguro que las quieren todos los dias! un beso :)

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  21. Que buen aspecto tienen éstas patatas.... se me hace la boca agua!!!

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