Estabilizante de nata casero (trucos para lograr una nata montada estable)

2/10/12
Estabilizante para nata- Estabilizante de nata- una nata perfecta

Hoy quiero compartir con vosotros un truco y consejos para lograr una nata montada estable perfecta (que no se cae).


Y es que cuando montas nata de manera casera en tu hogar, tiende a derrumbarse perdiendo el aire que has creado batiendo la crema de leche. Para evitarlo, simplemente añade este estabilizante para que mantenga esa forma y rigidez que da consistencia


ingredientes para hacer estabilizante de nata casero- Estabilizante de nata casero

El estabilizante es, describiéndolo de manera que todos nos entendamos, un producto que te ayuda a que la nata montada no se baje tras las horas, le da esa consistencia y firmeza para que los postres aguanten intactos durante días.


¿Nunca has pensado como lo hacen en las pastelerías? ¿ Eso de que tengan una tarta preciosa, rellena de nata en el mostrador y que la nata está intacta? ¿ O unos pasteles que compras y llevas a casa y duran un par de días en la nevera y están como recién traídos?.


Estabilizante casero para montar nata- hacer Estabilizante de nata en casa


Más de una vez me ha pasado que al rellenar una tarta con nata y poner la parte de bizcocho por encima, con las horas, se va cayendo por el peso y la nata se sale por los lados poco a poco. Eso es lo que queremos evitar obteniendo una nata CONSISTENTE para rellenos.


¿Donde comprar estabilizante de nata? 

Hoy en día se encuentra disponible en diversos supermercados como Aldi, carrefour o Lidl, pero no siempre tienen y hacerlo casero es tan fácil y económico, con ingredientes que siempre tenemos en casa, que lo veo un gasto innecesario.

Estabilizar nata con thermomix-como conseguir que la nata quede dura- Nata montada con estabilizante

Estabilizante casero en polvo para nata o crema de leche:

Ingredientes del estabilizante casero:

  • 50gr de azúcar glass
  • 50gr de maicena.

¿Como hacer estabilizante de nata casero?

Mezclamos ambos ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos


Cantidad a añadir:  Por 250gr de nata de montar, una cucharada de esta mezcla.
Se añade una vez empecemos a montar la nata, antes de que empiece a tomar cuerpo, practicamente al principio.


Te dejo el Vídeo donde te enseño el PASO A PASO:



Quiero compartir de igual manera, unos CONSEJOS RECOMENDABLES para evitar que se caiga la nata montada casera sin utilizar este estabilizante casero:

1.- La temperatura de la nata montada ha de ser bien fría, introduciéndola en el congelador unos minutos si fuera necesario. (Si la montáis con Thermomix, meter el vaso dentro de la nevera al menos una hora antes de montar

2.- Contenido de la materia grasa de la nata mínimo de un 35,1%

3.- Estabilizar nata con cuajada, mientras montamos la nata, añadimos medio sobre de cuajada para medio litro de leche junto con el azúcar glase

4.- Estabilizar nata con gelatina neutra, disolviendo medio sobre de gelatina en la mínima cantidad de agua caliente y añadiéndolo una vez templado mientras batimos

5.- Mezclar la nata con queso philadelphia o mascarpone justo antes de montarla, le da mucha consistencia pero cambia ligeramente el sabor


    6.- El azúcar a añadir, siempre es recomendable que sea fino tipo glasé o icing sugar ya que pesa menos


    Nada más por hoy, que te recuerdo que para aprender recetas como esta, y trucos y consejos de recetas de cocina, te espero en instagram donde puedes encontrarme como @decorecetas. Allí me puedes encontrar día a día porque estoy muy activa. TE ESPERO!


    45 comentarios

    1. Un truco genial María, no lo sabía y me viene super bien porque a mi también me ha pasado eso que comentas muchas veces, había escuchado el poner una cucharada de queso crema, o gelatina en polvo, probaré con esto, y no se nota nada en el sabor??? Un besote

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    2. una informacion muy interesante, la pondre en practica la proxima vez que haga una tarta, bicos

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    3. María, me ha encantado la entrada y la encuentro super útil, y mira, NO, NO LO SABÍA...jajaja. Besitos.

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    4. Maria gracias por el truco, lo voy a poner en practica en breve. Un beso guapa :)

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    5. Mira qué fuerte el el Jose, "casi siempre" de broma. Yo no lo sabía y aunque no uso mucha nata porque no la puedo tomar, me lo guardo en mis básicos por si acaso. Gracias por compartir. Un beso

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    6. Nos has regalado una información bien valiosa a la hora de elaborar recetas con natas, gracias por compartirla, si se me hubiera pasado por la cabeza esta mezcla, un besote María

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    7. Muy buena información, todos los días se aprende algo, besos

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    8. Vaya truco mas bueno!! Eso hay que ponerlo en practica!!

      Un abrazo!

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    9. Tan fácil? Qué buenísima idea, María! Gracias por compartirla. Besitos.

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    10. Qué bien saberlo. Nosotras sí que utilizamos a veces el estabilizante pero de este que ya viene hecho y la verdad que nunca nos hemos parado a pensar cómo se hace, es más, pensábamos que era una de estas cosas que no había manera de hacerlas en casa pero ya vemos que estabamos equivocadas, porque no sólo es que se pueda, sino que además en fácil ;)
      Gracias por el truco.
      un besin

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    11. hola
      gracias por pasar por mi blog, me encantó esta entrada, me la guardo en mis recetas.bicos

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    12. Qué interesante, aunque donde vivo es muy fácil encontrar el estabilizante ya hecho y muy baratito, esto vale la pena tenerlo en cuenta para casos de emergencia :)

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      1. hola marietay donde puedo conseguir el estabilizante?¿? aunque probare con el truco de la maizena quiero probar el estabilizante es que la nata montada se me resiste mucho.... gracias :-)

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    13. espero poderlo probar muy pronto gracias por adelantado

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    14. Que truco más bueno María!!!Ah!!Veo que estas cambiando el blog eres un hacha en todo guapa...:)
      Unn beso

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    15. BUENÍSIMO!!! me parece una idea para gritártela en mayúsculas jajaja

      besoss

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    16. María, qué interesante!! Es una información muy útil, y si! Siempre me he preguntado como hacían esa nata para que siempre esté intacta y bonita!! Me parece una entrada estupenda, gracias por compartir estas cositas con nosotros!
      Una cosita, sabrías si haciéndolo con edulcorante en polvo apto para cocinar, sucarosa, podría quedar igual? Es decir, sustituir el azúcar glass?? Supongo que no lo habrás probado, pero igual sabes si es necesario alguna textura concreta!

      Un beso guapa.

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    17. Gracias Maria , yo no lo sabia, anotado queda, un beso

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    18. María, muchas gracias por poner ésta receta, tomo nota, no sabes cuánto va a ayudarme...
      Besos
      Esmeralda

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    19. Maria mil gracias por el consejo. Muchas veces he evitado hacer recetas con nata porque se me bajaba, a partir de ahora probare con el truquito.... Muchos besos.
      Paloma www.decoracionmesas.com

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    20. nunca te acostara sin haber aprendido algo nuevo. yo he probado diferentes métodos para hacer estabilizante casero y con maicena no se me había ocurrido nunca. María, si tienes curiosidad de saber como lo hago yo, lo tengo en documentos en mi grupo de facebook, las delicias de pilar, al que te invito a visitar. un abrazo.

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    21. Gracias Maria por compartirlo, me viene genial este truco, un besote cariño.
      http://dulcestriplea.blogspot.com

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    22. De nuevo por aquí María tu blog me gusta mucho...
      Besos
      Esmeralda

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    23. Genial el truco!! a partir de ahora nos quedará perfecta!!!
      Gracias por compartirlo.
      besos

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    24. Muchas gracias por la información .No sabes la de vueltas que he dado buscando el dichoso estabilizante.Ha sido un"peregrinar"por los super y grandes superficies.Gracias de nuevo y "correré la voz".Saludos Olguitaperoles

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    25. Gracias Maria, que gran truco tendre que probarlo.

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    26. Un truco Genia, yo tenia un par de ellos, pero este me parece mejor, ¿cambia el sabor de la nata?

      Vengo del blog AISHA KANDISHA, he dejado un comentario en su post de tortitas de calabacin y pienso que no tenias que haber cambiado tu receta, porque esa era la tuya, me alegro de que José la haya recuperado, porque pienso probar la que tu as propuesto.

      Me quedo por aquí como seguidora y te invito a visitar si quieres mi blog.Un besazo.

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    27. Me gusta y que fácil. Muchas gracias por compartir el truquillo.

      Gracias por tus visitas a tararí, ;)

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    28. Que truco más interesante, me gusta y habrá que probar.
      Voy a echar un vistazo por tu blog y aqui tienes una nueva seguidora. Un beso y hasta pronto.
      unapalomaenlacocina.blogspot.com

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    29. Me perdia este truco que me encanta!! Yo le ponia una cucharada de queso de untar que tambien queda mas firme pero no lo que quisiera!! Besos :)

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    30. Hola!estaba buscando precisamente esto y he dado con tu blog!así que me quedo por aquí que me gustan mucho las recetas que tienes :)
      Un besito!
      Blue Velvet Cook Book

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    31. He vistoesta entrada tuya que se me pasó y la verdad es que es muy interesante, me lo anoto, gracias por compartir.Besos.

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    32. gracias me acabas de dar la mejor idea, tengo que hacer una de nata y trufa para la semana que viene y me va ha venir genial.

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    33. Me viene genial esta idea, la semana que viene tengo que hacer una tarta de nata y trufa, y lo voy a poner en practica, gracias.

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    34. Muchas gracias por el súper truco!! Este si que me funciono!! Y de echo me saco del apuro que todas tememos, quedarme sin estabilizante,...pero ya nunca mas!! Graaaacias. PROBADO Y FUNCIONANDO!

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    35. Que alegría me ha dado encontrar este truco!! llevo mucho tiempo buscando por tiendas estabilizador de nata y no encontraba por ningún lado. Muchas gracias por compartilo!!! Acabo de empezar un blog, pasate a echarle un vistazo ;) haubaigozo.blogspot.com

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    36. pero se mezcla la maicena, y el azúcar glas,? no se disuelve en nada?

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    37. Gracias mil yo lo comprobado salio muy bien le puse dos cucharas no muy llenas y ni se nota el sabor de la maizena otra vez gracias :)

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    38. Mi nombre es jenia lo q sobra lo guardamos en la nevera o lo podemos dejar tapado afuera en un recipiente

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    39. Hola... Estoy de pasada porque no tengo Blog. Andaba buscando una solución para esto y me gustaría saber si vale para estos casos lo que parece lógico, es decir a mas consistencia deseada, más cantidad de la mezcla? Gracias! Ana

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      1. yo te recomendaría que pusieras la cantidad que indico en la receta, es decir, para 250gr de nata, una cucharadita de esta mezcla de estabilizante. El motivo es porque cuanto más añadas estabilizante, más sabe a maicena y creeme que se nota el sabor de la harina!! Con esa cucharadadita te será suficiente Ana. Y gracias por el comentario wapa :)

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    40. Que buen truco Marta, muchas gracias, siempre me daba curiosidad como lo hacen en las pastelerias para tenerlo asi perfecto y firme. Tomo nota!
      Un saludo.

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    Gracias por entrar a verme!