Perrunillas de la abuela

Una receta típica sobre todo de Extremadura y Salamanca, que no es más que unas pastas parecidas a los mantecados o pastas de té en tamaño más grande

Una receta que me trae muchos recuerdos de la infancia, ya que no había nada mejor que merendar un buen vaso de leche con una de estas pastas. Ahora, con unos cuantos años más cambiamos el vaso de leche por un café con leche.

Son el desayuno o merienda perfectos ya que se conservan por mucho tiempo.

A continuación, tienes el contenido del post de hoy, al que puedes acceder directamente pinchando encima de cada título que te interese:

Diferencia las pastas de té las perrunillas.

Hay muchas formas de cómo hacer pastas de té, igual que recetas de pastas de té pero a continuación te número unas diferencias claras con las que no vas a tener ninguna duda a la hora de distinguirlas:

La forma de cómo hacer las pastas de té y de cómo hacer las perrunillas es muy parecida. Es sobretodo en los ingredientes dónde radica la diferencia

En las perrunillas utilizamos manteca mientras que las pastas de té se suele utilizar mantequilla.
En las pastas de té se suele utilizar azúcar glass y en las perrunillas se utiliza azúcar en grano.
En las pastas de té se suele utilizar desde chocolate, a guindas o azúcar glas para decorar mientras que las perrunillas solo se utiliza azúcar.
La masa de las pastas de té no se puede maniobrar y se queda totalmente pegada a las manos mientras que la masa de las perrunillas es manejable y no se pega en exceso.
Se puede utilizar una manga pastelera con una boquilla específica o una pistola para hacer las formas tan diversas de las pastas de te, mientras que en las perrunillas siempre son de forma redonda o ovalada.

Perronillas o perrunilla

Lo puedes encontrar indistintamente con los dos nombres y sinceramente nadie va a distinguirte si lo haces de una manera u otra, si conocen este dulce, cualquiera va a identificar perfectamente lo que estás pidiendo o a lo que te estás refiriendo

Hay mucha gente que las denomina como perrunillas de convento ya que es un dulce típico de algunos de estos lugares muy característicos porque los hacen las monjas.

Dulce extremeño- Perrunillas extremeñas

El origen de estas pastas es el de los pastores que se dedicaban a la trashumancia y que pasaban por las regiones donde iban con el ganado sobre todo Extremadura y Salamanca aunque también las conocen por otras comunidades como Castilla-La Mancha o Andalucía.

Son unos dulces tradicionales que se suelen poner en celebraciones familiares y qué han pasado de generación en generación manteniéndose en el tiempo.

Perrunilla. Receta tradicional

Ingredientes de las perrunillas (para unas 20 pastas):

150gr de manteca
3 yemas y una clara de huevo
115 gr de azúcar
sal
un chorro de anís
ralladura de limón
300gr de harina
40 gr de almendra molida
almendras enteras crudas

Cómo hacer perrunillas:

La manteca tiene que estar a temperatura ambiente y para ello hay que sacarla de la nevera unas cuantas horas antes. Añadimos las yemas de los huevos. Amasa todo bien para que quede bien integrado.
Momento de añadir el azúcar, el anís y la ralladura del limón.
Por último agrega la harina con la almendra molida y amasa todo perfectamente hasta conseguir una masa homogénea y que no se pegue en las manos.
Forma unas bolas del tamaño de una croqueta grande y aplasta las para darle la forma de la pasta. En el centro presiona con el dedo índice para marcar la huella y depositar una almendra entera.
Pinta con claras de huevo por encima y agrega azúcar.
Hornea con el horno precalentado a 180 grados hasta que empiecen a dorarse, en unos 20 minutos.

Perrunillas thermomix- receta

Prácticamente cualquier dulce se puede realizar en la Thermomix y más si son dulces tradicionales.

La masa te va a quedar igual, si la haces con el robot de cocina, o realizándola a mano.

Con la Thermomix evitas el paso de tener que estar amasando a mano, ya que introduces todos los ingredientes en el vaso y ella se encarga de todo. Además es muy limpio ya que solo ensucias un recipiente.

Ingredientes de las perrunillas (para unas 20 pastas):

150gr de manteca
3 yemas y una clara de huevo
115 gr de azúcar
sal
un chorro de anís
ralladura de limón
300gr de harina
40 gr de almendra molida
almendras enteras crudas

Cómo preparar perrunillas en thermomix:

1.-en el vaso: manteca
                 100º 2min, vel 2
2.- azúcar + yemas
                1min, vel 3
3.- almendra molida
               1min, vel 3
4.- harina + sal+ anis+ ralladura del limón
               6 seg, vel 5
5.- 1 min, vel espiga
6.- Haz unas bolitas, y aplasta para dar la forma de la pasta. Mete una almendra entera en el centro. Pinta con la clara de huevo batida y hornea

180º, 20 min, calor arriba y abajo

Consejos de las perrunillas:

No las saques de la bandeja del horno hasta que no estén completamente frías ya que recién horneadas están muy blanditas y se pueden llegar a romper.
Estás pastas se conservan en un recipiente hermético durante muchos días , incluso semanas.
Para poner por encima no tienes que usar obligatoriamente almendra, puedes variar si cambias por sésamo o piñones.

Para esta receta utilizo las almendras "Medina cups" de "aperitivos Medina" qué es un nuevo formato para los frutos secos, presentado dentro de un recipiente que puedes llevar en cualquier momento y lugar. Tiene la peculiaridad de que su tapa es transparente y puedes cerrarlo y abrirlo sin problemas de que los frutos secos conserven su frescura. Además es un recipiente 100% reciclable qué fue uno de los alimentos que entraron dentro de la caja disfrutabox* cuya edición es la de up curra del mes de agosto.

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¿Qué te ha parecido la receta? ¿Conocías las perrunillas? ¿Las has comido en Salamanca o en Extremadura?

Nada más por esta semana, gracias mil por seguir aquí...

Un abrazo!!

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