Imagínate una base crujiente de galletas, una crema de queso mascarpone suave y esponjosa, bizcochitos empapados en café y una buena capa de cacao por encima. ¿Se puede pedir algo más? Bueno, que aparezca alguien para fregar los cacharros, pero eso ya sería demasiado pedir.
Lo mejor de esta receta es que no necesitamos horno. Es una tarta de queso fría, muy fácil de preparar y perfecta para dejar hecha el día anterior. Así, cuando llegue el momento del postre, solamente tendremos que sacarla de la nevera y disfrutar.
La combinación del mascarpone, el café y el cacao consigue ese sabor tan característico del tiramisú, pero con la textura cremosa de una tarta de queso.
INGREDIENTES PARA HACER CHEESECAKE DE TIRAMISÚ
Con estas cantidades conseguiremos una tarta de unas 8-10 raciones, utilizando un molde desmontable de 20 centímetros de diámetro.
Para la base:
- 200 g de galletas tipo Digestive.
- 90 g de mantequilla.
Para la crema de queso:
- 250 g de queso mascarpone.
- 300 g de queso crema.
- 200 ml de nata para montar (mínimo 35 % de materia grasa).
- 100 g de azúcar glas.
- 6 hojas de gelatina neutra.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Para la capa de tiramisú:
- 100 g de bizcochos de soletilla.
- 60 ml de NESCAFÉ Espresso Concentrate Black.
- 100 ml de agua.
Para decorar:
- Cacao puro en polvo sin azúcar.
- Virutas de chocolate (opcional).
CÓMO PREPARAR CHEESECAKE DE TIRAMISÚ PASO A PASO
1. Preparamos la base de galletas
Comenzamos triturando las galletas hasta conseguir una textura de polvo fino. Podemos hacerlo con una picadora o, si queremos sacar nuestro lado más tradicional, metiéndolas en una bolsa y pasando el rodillo por encima. ¡Un poquito de ejercicio antes de empezar con el postre nunca viene mal!
Derretimos la mantequilla en el microondas y la mezclamos con las galletas trituradas hasta conseguir una masa húmeda, similar a la arena mojada.
Forramos la base de un molde desmontable de 20 cm con papel vegetal y repartimos la mezcla. Presionamos bien con el dorso de una cuchara para que quede compacta y uniforme.
Introducimos el molde en la nevera mientras seguimos preparando nuestra tarta.
2. Preparamos el café y los bizcochos
Ahora vamos con una de las partes que le dará personalidad a nuestra cheesecake. Mezclamos el café con el agua hasta conseguir una preparación intensa y aromática.
En esta ocasión utilizo NESCAFÉ Espresso Concentrate Black de la caja mensual "Disfrutabox*", que incorporo directamente a la mezcla para conseguir ese sabor a espresso que tan bien combina con el mascarpone. Es una alternativa muy práctica cuando queremos añadir café a nuestras recetas sin tener que preparar una cafetera. *Código de descuento DECORECETAS para tu primera caja a un precio de 12,95€
Sumergimos los bizcochos de soletilla en el café durante unos segundos, procurando que se impregnen sin llegar a deshacerse. Los dejamos reservados hasta el momento de montar la tarta.
3. Preparamos la crema de queso
Hidratamos las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría durante unos 5-10 minutos.
Mientras tanto, ponemos en un bol el queso mascarpone, el queso crema, el azúcar glas y la esencia de vainilla. Batimos a velocidad baja hasta conseguir una crema homogénea, sin grumos y con una textura suave.
En otro recipiente montamos la nata, que debe estar bien fría para que monte correctamente. Cuando tenga una consistencia firme, la reservamos en la nevera.
Escurrimos la gelatina y la disolvemos en unas cucharadas de nata previamente calentada, sin que llegue a hervir. Añadimos un par de cucharadas de la crema de queso para igualar las temperaturas y mezclamos.
Incorporamos esta preparación al resto del queso y removemos bien. Por último, añadimos la nata montada poco a poco, utilizando una espátula y realizando movimientos envolventes.
No batas la nata montada con demasiada fuerza al incorporarla. Los movimientos envolventes ayudarán a conservar el aire y conseguir una cheesecake mucho más ligera y cremosa.
4. Montamos nuestra cheesecake de tiramisú
Ya tenemos todos los componentes preparados, así que llega el momento de montar nuestra tarta.
Sacamos el molde de la nevera y extendemos aproximadamente la mitad de la crema de queso sobre la base de galletas. Alisamos con una espátula y colocamos encima los bizcochos que hemos mojado previamente en café.
Podemos repartirlos enteros o trocearlos para cubrir bien toda la superficie. Lo importante es que tengamos una capa de bizcocho repartida por el interior de la tarta.
A continuación, añadimos el resto de la crema de queso y cubrimos completamente los bizcochos. Alisamos la superficie para que quede bonita y uniforme.
Damos unos pequeños golpecitos al molde sobre la encimera para eliminar posibles burbujas de aire.
5. Dejamos reposar en la nevera
Cubrimos el molde con film transparente y lo introducimos en la nevera durante un mínimo de 6 horas.
Mi consejo es prepararla de un día para otro. Así la gelatina tendrá tiempo suficiente para hacer su trabajo y conseguiremos una tarta firme, cremosa y fácil de desmoldar.
Sé que esperar puede resultar complicado, especialmente cuando tenemos delante semejante tentación, pero créeme que merece la pena.
6. Decoramos y servimos
Cuando la tarta esté bien cuajada, la sacamos de la nevera y desmoldamos con cuidado.
Espolvoreamos cacao puro en polvo por toda la superficie con ayuda de un colador fino. Este toque es imprescindible para conseguir ese acabado tan característico del tiramisú.
Si queremos darle un poquito más de alegría, podemos añadir unas virutas de chocolate o pequeños trozos de bizcocho de soletilla.
¡Y ya tenemos lista nuestra cheesecake de tiramisú! Una tarta espectacular, con diferentes texturas y ese sabor a café que hace que cada cucharada sea mejor que la anterior.
TRUCOS PARA CONSEGUIR UNA CHEESECAKE DE TIRAMISÚ PERFECTA
- No empapes demasiado los bizcochos: basta con mojarlos unos segundos para que absorban el café sin deshacerse.
- Utiliza ingredientes de calidad: especialmente el mascarpone, porque aporta gran parte del sabor y la cremosidad.
- La nata debe estar fría: así conseguiremos montarla correctamente.
- No calientes demasiado la gelatina: simplemente necesitamos disolverla.
- Respeta el reposo: las prisas no son buenas compañeras de la repostería.
- Decora justo antes de servir: de esta forma el cacao conservará mejor su aspecto.
¿SE PUEDE PREPARAR LA CHEESECAKE DE TIRAMISÚ EL DÍA ANTERIOR?
¡Por supuesto! De hecho, es lo que recomiendo. Prepararla la noche anterior permite que la tarta repose tranquilamente y que la crema adquiera la consistencia adecuada.
Una vez preparada, debemos conservarla en la nevera, bien cubierta, y consumirla preferiblemente en un plazo de 2-3 días.
También podemos congelarla sin la decoración de cacao, aunque conviene tener en cuenta que la textura puede cambiar ligeramente al descongelarse. Para consumirla, lo mejor es dejarla descongelar lentamente dentro de la nevera.
PREGUNTAS FRECUENTES SOBRE LA CHEESECAKE DE TIRAMISÚ
¿Puedo utilizar café normal en lugar de café concentrado?
Sí, puedes sustituirlo por café espresso preparado y frío. Lo importante es que tenga suficiente intensidad para aportar el sabor característico del tiramisú.
¿Es imprescindible utilizar queso mascarpone?
El mascarpone es uno de los ingredientes tradicionales del tiramisú y aporta una cremosidad estupenda. Puedes sustituirlo por queso crema, aunque el resultado tendrá un sabor algo diferente.
¿Puedo hacer esta tarta sin gelatina?
La gelatina ayuda a que la cheesecake mantenga su forma al desmoldarla. Si quieres prescindir de ella, necesitarás adaptar la receta utilizando otro gelificante o una preparación específica para tartas frías.
¿Qué molde necesito?
Un molde desmontable de unos 20 cm de diámetro es ideal para estas cantidades. Conseguiremos una tarta con buena altura y espacio suficiente para las distintas capas.
Si te gustan las tartas de queso y eres fan del tiramisú, esta combinación te va a conquistar. Cremosa, con sabor a café y con una capa de cacao irresistible. ¡Prepara las cucharillas porque van a volar!
Y ahora dime, ¿eres más de tarta de queso tradicional o de tiramisú? Yo, después de probar esta combinación, tengo bastante complicado elegir. ¡Espero que te animes a prepararla y que me cuentes qué te ha parecido!
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