Figones Zamoranos

30/4/12
 


¿He oído "chorizo rebozado"? Puede que a ti no se te venga nada a la cabeza, pero a mí sólo una imagen : FIGÓN ZAMORANO.



"Zamora no se hizo en una hora" y de Zamora no te puedes ir sin probar un figón zamorano ¡No te los pierdas!



¿El mejor pincho que te puedas encontrar? Probablemente no (...o si...) pero el único en el mundo sí.

Receta de mi tierra, Zamora. Es una tapa típica que puedes encontrar en diversos bares de la zona,



El origen del figón se debe al nombre del bar donde lo inventaron.


El picoteo clásico sólo necesita dos ingredientes: el chorizo y el vino.  Zamora es una ciudad con mucho ambiente de pinchos y de vino, así que la combinación no puede ser mejor para disfrutar las tardes de fin de semana.

Los figones se caracterizan por tener un rebozado parecido al de la pasta orly, que crece ligeramente al freírla.


La pasta Orly es un tipo de rebozado de algunas recetas como las gambas Orly o gambas gabardina...¿te suenan? se caracteriza porque es una mezcla de harina y levadura en forma de cerveza (impulsor que hace que la masa crezca al freírla)


Los rebozados a base de harina y huevo se hacen desde siempre, pero según necesidades, intolerancias o gustos, han ido evolucionando y hoy en día los encuentras desde el más clásico, al más complejo con ingredientes que ni sabes que existen.


El rebozado de los figones una "tempura de cerveza" en toda regla

La cerveza actúa igual que la levadura fresca o la levadura química, dando esponjosidad y metiendo aire a la masa, para obtener una fritura crujiente y jugosa.




Si no tienes cerveza en casa, sustituye por agua con gas, obtienes el mismo resultado.




Receta de los figones

¿Que ingredientes necesito para para hacer figones? (para unos 30-35 figones):


Para el figón:

  • medio chorizo
  • 15- 20 lonchas de jamón york
  • 15- 20 lonchas que queso en láminas
  • palillos

Ingredientes para la masa del figón:

  • 250gr de harina
  • 15gr de azúcar
  • una pizca de sal
  • 150gr de agua
  • 150gr de cerveza
  • 30gr de levadura en sobre
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 clara montada
  • 1 pizca de cúrcuma

Como hacer figones Zamoranos:

1.- Mezcla en un bol todos los ingredientes menos la clara montada:
 la harina tamizada + sal+ azúcar+ la mezcla de agua con cerveza con la levadura+ cúrcuma
Introduce dentro del horno para que fermente, aproximadamente sobre 1 hora.


2.- Mientras fermenta, haz los figones: Pon media locha de jamón york, encima media loncha de queso en láminas, y por último media loncha de chorizo

Enrolla alrededor del chorizo procurando que no salga en queso por fuera, y pincha con un palillo.

3.-Pasada la hora, añade la clara montada y mezcla con movimiento envolventes.
Quedará un masa como muy pegajosa, es así, no te asustes

4.- Mete cada figón en la mezcla, que quede bien impregnado por todos los lados.
Fríe en una sartén honda a fuego alto.



La versión vegetariana o más ligera (aunque el rebozado es imprescindible), la tienes con otro relleno que no tiene nada que ver, pero que queda muy jugoso e igual de rico:

Figones vegetales

"con alcachofa y pimiento del piquillo"





Paso a paso para hacer figones vegetales:




Mete la alcachofa dentro del pimiento de piquillo y envuelve con la tira de jamón de york. Cierra con un palillo para que no se abra y reboza la mezcla de el figón. Fríe en abundante aceite y deposita en papel absorbente.




Si te ha gustado la receta, y piensas hacerla, no te olvides etiquetarme a través de mi instagram @decorecetas


¡¡Un abrazo!!

9 comentarios

  1. Me muero! Me muero!!!!!! Mañana mismo los hago, vamos y no los hago ahora porque me faltan algunos ingredientes. Que riquiiiiiisisisisisimos!!!!

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    1. jejeje. Pues hazlos porque quedan de muerte. El secreto yo creo que es que fermente bien la masa, si vez que ha ahumentado poco su volumen la dejas un poco más de una hora, ya lo ves tu. y enrollarlos con mucho cariño para que no salga el queso. Luego los tienes que impregnar por todos los lados y listo!! no hay más secreto! me enseñas foto de los tuyos, e? me alegro de que te guste la entrada!

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  2. MENUDOS BOCADITOS MAS CELESTIALES!!!!!!!!!TIENEN QUE ESTAR MUY RICOS, Y ADEMAS COMPLETOS...

    BESITOS,

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    1. es un aperitivo muy sabroso, yo seguro que en mi próxima cena los preparo, me encantan! aunque son para comerlos de cuando en cuando, no siempre! gracias Nuri por tu apoyo siempre comentando!

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  3. Pero que rico, ¿no? MMMmmm ahora mismo se me hace la boca agua. Este fin de semana lo preparo!! Decidido! Por cierto, me quedo para ver lo que hace en tu cocina y gracias por venir a visitar la mía...

    Un saludo!!!

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  4. Buscando recetas de figón me he encontrado con tu blog, vaya recetas deliciosas que haces y que alegría ver gente de Zamora por aquí, yo también lo soy. Desde ya me quedo en tu cocina ;) Besos!

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  5. Como zamorano que soy buscaba la receta del figón y me he encontrado con tu blog. Jeje, justo como Vainilla que está aquí mismo arriba.
    Aparte de pillarte la receta, que quedo por tu blog si no te parece mal, ok??

    Saludos!
    Luis (Así cocinamos en casa)

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  6. Pues yo que no soy zamorana, me acabo de enamorar de estos figones, así que no me queda más remedio que hacerlos. Madre mía, qué pintaza!!. Bs.

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  7. huy lo e descubierto, en el historial de la wed de la tuna os lo podéis creer, tengo que hacerlos para probarlos para saber a que sabe la muerte

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Gracias por entrar a verme!