Todo sobre el Escabeche: ¿Qué es? ¿Cómo se hace? ¿Con qué alimentos se puede preparar?- Receta de escabeche de pollo

20/4/20
Todo sobre el Escabeche: ¿Qué es? ¿Cómo se hace? ¿Con qué alimentos se puede preparar?- Receta de escabeche de pollo

Si algo tiene de bueno el escabeche es que sirve para todo!



..como entrante..en ensalada... plato principal... o de PICOTEO en TAPAS...


Por los ingredientes de su preparación, se conserva intacto muchísimo tiempo en la despensa sin necesidad de ocupar un sitio en nuestra nevera o refrigerador del que no siempre disponemos. 




Lo podemos tener preparado con anterioridad sin tener que preocuparnos de nada más que de atender perfectamente lo que corresponde en ese momento


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¿Qué es el escabeche?


El escabeche es una técnica culinaria de conservación donde la mezcla de vinagre, vino y aceite hacen posible que los alimentos duren perfectamente durante más tiempo.

¿Cual es el origen del escabeche?

De origen árabe, el nombre original se pronunciaba "iskebech", dando lugar al "escabeche" que se conoce en España.


¿Con qué alimentos se hace el escabeche?

 Es habitual comer escabeche de pescados, como la caballa, sardinas o incluso mejillones, pero se puede hacer perfectamente en aves, caza menor o carnes como este pollo por ejemplo.

Eso sí, cualquier alimento que realices en escabeche, tienes que cocinarlo primero a la plancha. Para el pescado, mejor enharinar primero y luego cocinar a la pancha, así no se rompe al macerar dentro de la mezcla.



Te recomiendo que para conservarlo, lo metas en botes de cristal higienizados aptos para hacer el vacío, y así se conserva incluso por meses.



Verduras en escabeche.

Estas preparaciones admiten cualquier verdura que no tenga alto contenido en agua, es decir, verduras como el calabacín no quedan lo suficientemente consistentes como para realizar con esta técnica.



Las verduras ideales son la zanahoria, el espárrago triguero, la cebolla, la patata...


Estas verduras en escabeche son verduras cocidas en la mezcla con vinagre, y dejadas madurar unas horas para que absorvan la mayor cantidad de líquido posible.

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¿Cómo se preparan pechugas de pollo en escabeche?-Receta casera


Ingredientes para hacer el escabeche  (para 4 personas):

  • 2 pechugas de pollo enteras
  • media cebolla
  • 2zanahorias medianas
  • 1 patata no muy grande
  • 100gr vinagre
  • 100gr de vino blanco
  • 100gr de aceite virgen extra "hojiblanca"
  • 10-15 bolitas de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pastilla de caldo concentrado

Cómo hacer escabeche en casa:

1.- En la olla expres: Dora las pechugas de pollo con una gota de aceite por todos los lados para que selle por fuera. Una vez listas, saca de la olla y reserva
2.-En el mismo aceite, pocha la cebolla cortada en juliana.
3.- Añade la zanahoria cortada en rodajas y cocina junto con la cebolla
4.- Añade la pastilla de caldo concentrado y la hoja de laurel.
5.- Vierte el vino y el vinagre, y deja 3 o 4 minutos cociendo a fuego fuerte para que evapore el alcohol del vino. Posteriormente, añade el aceite y las pechugas reservadas.
6.- Por último, agrega la pimienta y la patata cortada en rodajas y cierra la olla.
                      10min, a fuego medio una vez que suba la válvula.


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Este pollo en escabeche también puede completar junto con unas legumbres por ejemplo, cualquier guiso. Yo lo he añadido multitud de veces con unos garbanzos y...¡no veas como triunfan!

Puedes comerlo en caliente, frío, templado o a temperatura ambiente. 

Aquí te dejo los links de otras de mis recetas con escabeche favoritas:


Escabeche sin aceite.

También tenemos la posibilidad de realizar un escabeche sin aceite. Obtenemos un escabeche mucho más ligero, pero en el que acortamos la durabilidad del producto, es decir, hay que consumirlo en pocos días porque no aguanta semanas.

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Te espero por instagram @decorecetas, donde espero que si haces un escabeche, me etiquetes para poder disfrutar contigo de esta fantástica receta.

¡Un abrazo!

29 comentarios

  1. El escabeche es una receta muy rica, fácil, práctica y económica...en verano me gusta dejar en la nevera algo preparado en escabeche...y me soluciona muchos días que voy con atraso...(playa). Anímate y prueba con el pescado...te encantara...
    Este se ve muy sabroso....
    Salu2
    Cocinandovoyrecetandovengo.

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  2. El escabeche me gusta con todo María, y con éste pollo no iba a ser menos. Tiene un aspecto fantástico. Muchos besitos y feliz comienzo de semana.

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  3. Como me gustan los escabeches. Este pollo tiene una pinta deliciosa.
    Un besito desde Las Palmas

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  4. Yo también soy de escabeche pero como dice Sonia, para el verano. El de pollo lo hago con trozos de pollo pero no sólo la pechuga porque es lo que menos me gusta del pollo. Te dejo una receta de pescado que puedes hacer con el que te guste. Un beso
    http://thermofan.blogspot.com.es/2011/03/caballa-en-escabeche-naranja-limon.html

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  5. Madre mía no paras de sacar estupendas recetas. Nunca he probado así el pollo, me lo apunto.
    Besos.

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  6. Que rico!! Me encantan los escabeches asi que me llevo tu receta. Un beso :)

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  7. Siempre he preparado escabeches de pescado... Con pollo tiene que estar fabuloso! Gracias por la idea!

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  8. Mi madre preparaba el escabeche pero lo hacia con el pescado, a mi no me ha gustado mucho aunque lo comía, le daré tu receta que la gustara. Besos

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  9. El escabeche siempre me ha gustado mucho, lo había probado con pescado y con perdices, pero nunca lo había probado con pollo pero ya te digo que sera por poco tiempo ya que me animare a prepararlo.
    Te dejo por aqui la dirección de mi nuevo blog con el que llevo unos pocos dias por si quieres tu o algunos de tus seguidores pasar a echarle un vistazo: http://unadiabeticaenlacocina.blogspot.com.es/
    Un saludo.

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  10. Que imágenes, solo con mirarlas ya me alimento!! Te quedó una receta de lo más rica!! Besitos :)

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  11. Ñam, ñam ....ya me viene ese olorcito a laurel y vinagre inconfundible e insuperable.
    Besitos

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  12. Qué fotos!!, me encanta como te ha quedado, tiene que estar de pecado. Un abrazo, Clara.

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  13. tiene que estar buenísimo!!! me la apunto para hacerla,un saludo

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  14. qué rico, me encanta el escabeche, bsts

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  15. Una receta de esas que no deben de faltar en las casas. Ricas no... lo siguiente.

    Besos.

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  16. Este pollo tiene que estar para chuparse los dedos!!!!!!!!! me encanta el escabeche, besos.

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  17. Yo nunca he echo nada al escabeche habrá que animar se.:-) :-)

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  18. Yo tampoco he hecho nada en escabeche y me llama mucho la atención. Será cuestión de probar, porque este pollo ha de estar muy rico !!! Muchas gracias
    Besos

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  19. Que buena pinta que tiene. Para no parar.. Bss

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  20. Tiene una pinta fenomenal,como todo lo que estoy viendo por aquí, incluída las decoraciones, que son fantásticas, así que me quedo para aprender de tí! Un beso

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  21. María, ya ves que sí, que si intentamos hacerlo a propósito, no nos sale mejor organizado, ja ja ja. Has hecho esas pechugas como yo hago el atún, que aunque está bueno, prefiero todo vinagre y aceite, y eso que ya sabes lo que pasa con mi marido y mi afición por el vinagre, ejem, ejem.

    Besos, y feliz semana.

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  22. Qué rico este escabeche. A mi padre le encanta hacerlo con atún. Yo nunca lo he preparado pero no tardaré mucho.

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  23. hola Maria que rico se ve esto nunca lo he probado asi pero seguro que lo probare la verdad me llama la atencion esto me lo apunto
    !!!! un besin !!!!

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  24. Nunca comí el pollo así, solo el pescado pero supongo que también le dará un sabor estupendo. Me apunto la idea
    Besos

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  25. Maria guapa te ha quedado un pollito estupendo, es cierto que con atun sale muy rico el escabeche, pero este pollito te ha quedado fantastico, las fotos como siempre divinas. Besicos

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  26. Nunca he probado el escabeche, no se porque??? me guardo tu receta que seguro es muy rica. Besos

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  27. María es super gracioso es una receta de las tradicionales que en cada casa se hacen de una manera diferente. La tuya ha quedado de vicio, vamos de untar pan y mojar.
    Besicos

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  28. Mmm qué receta tan rica! Nunca he probado el pollo cocinado de esta manera!! Me ha gustado mucho! Seguro que estaba delicioso. no sé si alguna vez te lo he comentado, pero es la carne que más me gusta y me encanta conocer nuevas recetas de cocinarla! Ya que a veces, ya no sabe uno como hacerla jeje
    Pues la probaré, ya que me ha parecido que tiene muy buena pinta!

    Un beso guapa.

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  29. Me quedo por aqui, transmitiendote mucha MOTIVACION, :)
    Disfruta de mi cocina.
    www.motivadaconlacocina.blogspot.com.es
    www.facebook.com/motivacionlacocina
    Besitos desde Salamanca

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Gracias por entrar a verme!