¿Qué significa la palabra braseado?
La palabra braseado significa "guisar un alimento en su propio jugo a fuego lento"
Es una técnica culinaria donde los alimentos se guisan a
fuego muy lento en su propio jugo
siempre con ingredientes que aumentan y potencian el sabor de la carne o el
elemento que se vaya a asar gracias a los ingredientes que condimentan, como
por ejemplo, las
especias y los fondos de caldo que
hacen que los alimentos van en sabor
¿Cuál es la diferencia entre un estofado, un braseado y un guiso?
A continuación, vas a aprender las
características de cada una de las técnicas culinarias
de las que hoy hablamos.
A continuación, tienes el contenido del post de hoy, al que puedes acceder directamente pinchando encima de cada título que te interese:
Características de un estofado
- El estofado siempre se realiza a fuego lento.
- La temperatura para estofar siempre oscila entre los 75 y los 100 grados para que los jugos hiervan muy lentamente y la salsita espese.
- Siempre se realiza un estofado en una olla con tapadera para que no se evaporen los jugos y se queden en el guiso.
- Todos los ingredientes se cocinan a la vez.
- El tiempo de cocción de un estofado puede variar pero siempre oscila entre una y tres horas a fuego muy bajo.
- Aunque puedes utilizar cualquier tipo de carne siempre con esta técnica culinaria las carnes duras se ablandan y las carnes muy blanditas se deshacen en la boca.
- Siempre se aconseja dejar el guiso de un día para otro es decir reposar el plato para que adquiera muchísimo más sabor.
Características de un braseado
- Se suelen brasear piezas enteras es decir no se corta en taquitos como ocurre en los estofados sino que se dora toda la pieza de una vez.
- Una vez dorada la pieza se introduce en un líquido que normalmente es caldo pero puedes tener agua o vino
- El líquido tiene que cubrir de media a tres cuartos de toda la pieza de carne aunque no por completo.
- La temperatura oscila entre 160 y 180 grados.
- El guiso siempre debe estar tapado.
- El tiempo de cocción siempre varía dependiendo de la cantidad de carne pero también suele ser un proceso largo que oscila entre la hora y las 3 horas.
- Tendrás que ir volteando la pieza de carne para mojarla con el líquido durante todo el proceso para que absorba los aromas y los sabores de manera continua.
- Si notas que el líquido se va evaporando es aconsejable ir añadiendo más para que nunca se quede sin salsa.
- Siempre una vez cocinada la pieza de carne se suele reducir la salsa sacando la pieza de la misma y dejando que hierva a fuego fuerte hasta que empiece a hervir y después a fuego medio bajo hasta que evapore y tenga la consistencia que desees.
Solomillo braseado de mostaza
Para este plato, la mejor carne es el solomillo de cerdo, porque la carne es muy sabrosa y tierna, que se sirve con pan, para
degustar como se merece la rica salsa.
No te olvides de tener a mano un buen pan para mojar la salsa maravillosa.
Ingredientes para el solomillo braseado
- 1 pieza de solomillo
- 150gr de mostaza
- 50gr de miel
- 200ml de caldo de carne.
- Sal y pimienta.
Receta de solomillo braseado
- Dora todas las caras de la pieza de solomillo para sellarlo y que por dentro quede bien jugoso.
- Mezcla la mostaza con la miel y el caldo de carne.
- Pon el solomillo en una olla y agrega la salsa de miel y mostaza con el caldo de carne tapando con tapadera, dejando a fuego bajo durante 1 hora, dando la vuelta a la pieza de vez en cuando para que el solomillo se impregne bien por todas sus caras de la salsa.
- Corta la pieza en lonchas finas, salpimenta y añade la salsa por encima.
En esta receta utilizo La Salsa Premium Thomy de la caja mensual "Disfrutabox*". Reemplazo la miel y la mostaza, por 200ml de esta salsa. Esta edición es la enviada a los suscriptores actuales que ya están suscritos
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Características de un guiso
- Los guisos tienen la diferencia principal con el estofado y el braseado en el líquido de cocción ya que siempre es la más abundante, cubriendo por completo todo el alimento.
- Nunca se tapa la olla para que la salsa se reduzca y se vaya evaporando mientras se cocina la carne o el pollo.
- También se usa vino caldo o agua para cubrir todos los ingredientes.
- En el guiso también se cortan los ingredientes y no se mete la pieza entera.
- Para hacer un guiso necesitamos el tiempo necesario para que la salsa se reduzca y que la carne quede completamente cocinada.
- La temperatura de cocción es entre 75 y 100 grados.
- Durante la cocción si ves que se forman impurezas y espumas retiralas siempre con una espumadera.
- El guiso siempre mejora cuando lo comes de un día para otro al igual que en los dos casos anteriores.
- Siempre podrás ligar la salsa con un poco de harina si notas que queda demasiado líquida.
Un abrazo!! Recuerda que cualquier sugerencia que quieras, puedes
contármela por comentario o por cualquiera de mis redes sociales. Me
encuentras como @decorecetas, ya sabes!!
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