Ensalada de alubias

Hasta hace bastante poco tiempo en mi casa las alubias eran una legumbre casi prohibida porque a mi pareja le sentaban muy mal y no las podía comer así que yo me privaba de ellas también pero este problema se ha solucionado y por ello estoy innovando con recetas para volver a integrarlas en mi cocina, sobre todo ahora que ya empieza el fresco y se agradecen estos platos de cuchara

Que mejor manera que hacerlas en escasos 5 minutos! y si no tardaréis más tiempo de eso! ya que yo las compro cocidas y siempre tengo un bote en la despensa para poder usarlo en cualquier instante

La receta consiste simplemente en aclarar un bote de las alubias bajo agua fría y después añadimos medio pimiento rojo, medio pimiento verde y dos huevos cocidos partidos en trocitos. Momento de la vinagreta añadiendo 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con otras 4 cucharadas de vinagre de módena y una cucharadita de sal, batimos todo enérgicamente con unas varillas hasta que emulsiona y dicha mezcla se la añadimos a las alubias

Ni que decir tiene que es una receta ideal para el verano de igual forma comiendolas fresquitas pero yo ahora mismo las templo un poco y también ganan mucho