Bacalao confitado en tosta con cebolla caramelizada y tomate

El bacalao confitado a baja temperatura es de lo más cómodo de tener en la nevera para recetas como esta. Tan sólo hay que calentar el aceite hasta cierta temperatura, introducir los lomos, y con el fuego apagado, esperar a que el bacalao se cocine él sólo.
Esto hace que se conserve en ese mismo aceite durante mucho tiempo (si os dura) y podamos disponer de bacalao para multitud de recetas, sobretodo, para ensaladas o tostas.

Esta receta, se la debo a Montse, autora del blog "Cocina tu imaginación", cuya receta intenté recrear al máximo, simplificandola ya que yo no dispongo de envasadora al vacío para envasar los lomos de bacalao.
Como bien nos indica, lo más importante en este tipo de aperitivos es tener un bacalao de buena calidad al igual que el aceite. Se nota la diferencia en el sabor, así que hay que intentar escoger siempre lo mejor

¿Como hacer el bacalao confitado en tosta con cebolla caramelizada y tomate?
Caramelizamos una cebolla cortada en juliana, dejándola pochar a fuego bajo lentamente. Partimos un tomate pelado en cubitos, y unas aceitunas y alcaparras

Calentamos abundante aceite de oliva hasta que alcance 100º. En ese momento, apagamos el fuego, y esperamos hasta que baje a 65º, momento en el cual introducimos los lomos de bacalao y dejamos reposar durante una media hora

Montamos el plato, poniendo de base una tosta, encima la cebolla caramelizada, el bacalao, el tomate y las aceitunas y alcaparras