mojo - Receta de mojo verde canario para acompañar unas papas arrugás

Mojo

Es una salsa típica de las Islas Canarias que acompaña principalmente a las papas arrugás pero que se puede utilizar en múltiples recetas.

Se trata de una salsa a base de ajo, comino, aceite virgen extra y sal.

El mojo no es más que un aceite emulsionado con distintos ingredientes qué potencia el sabor así que: utiliza un aceite virgen extra de buena calidad.

El mojo es el acompañamiento perfecto para aderezar las papas o el gofio qué son típicas de Canarias. También en carnes y pescados

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A continuación, tienes el contenido del post de hoy, al que puedes acceder   directamente pinchando encima de cada título que te interese:

1. Mojo picón
2. Papas arrugás o papas arrugadas: receta
3. Mojo canario verde: receta
4. Mojo verde canario sin cilantro: receta
5. Consejos para realizar el mojo

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Mojo picón

Es un mojo que tiene la peculiaridad de que es picante.

Existen dos tipos de salsa mojo picón:

• El mojo rojo picón
• Y el mojo canario verde.

Ambas salsas de mojo canario son picantes pero dependiendo de si es verde o roja, el picante es diferente porque en un caso viene de las guindillas o pimentón picante, y en el otro caso del ajo o pimienta.

En el mojo rojo canario el picante viene te la guindilla o del pimentón picante.

En el mojo verde canario el picante viene del ajo o de la pimienta  (si se la quieres añadir)

Como en toda receta tradicional que se precie,cada casa lo prepara de una manera y le da un toque diferente.

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Papas arrugás o papas arrugadas

¿Sabías que en Canarias se refieren a las papas arrugadas como la trufa Canaria?

Es un tipo de patatas que se da en las Canarias que se caracterizan porque son pequeñas, con piel oscura y muy fina, muy sabrosas.

Es difícil encontrar este tipo de patatas fuera de Canarias

 

Se caracterizan por que se cocinan con una gran cantidad de sal lo que hace que, la piel exterior se quede arrugada (una vez se seca dicha sal)

En Canarias suelen ser el acompañamiento a cualquier carne o pescado, e incluso se consumen a modo de tapa o aperitivo.

Siempre se acompañan con una salsa de mojo ya sea de mojo rojo o de mojo verde.

Como en la península es más difícil encontrar este tipo de patata, puedes intentar recrearlas con una patata nueva que sea muy pequeña o incluso de este tipo de patatas que te venden en los supermercados dentro de una bolsa para preparar dentro del microondas.

Este tipo de patatas siempre se consumen con su piel así que lávala con esmero para que no quede nada de tierra.

Receta papas arrugadas

1. Lava muy bien las patatas y ponlas en una cazuela grande con agua hirviendo hasta cubrirlas por completo. Añade un puñado de sal gruesa (250gr)por cada kilo de patatas. Cuece a fuego alto sin tapa hasta que el agua se haya evaporado. Pincha con un tenedor para comprobar que la patata en el centro está cocida.
2. Escurre el agua restante si es que la patata se ha quedado cocida antes de que se evapore todo el agua.
3. Vuelve a colocar la cazuela al fuego sin nada de agua y sin haberla enjuagado. Introduce las papas y remueve durante un par de minutos hasta que compruebes como la papa se arruga y se queda un color blanquecino por toda la piel gracias a la sal.

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Mojo verde

Mojo canario verde

Se utiliza principalmente para acompañar pescados.

Se puede elaborar tanto de cilantro como de perejil.

 

Tienes que consumirlo a los pocos días de prepararlo ya que contiene agua.

Para darle ese punto picante se le añade pimienta verde o guindilla verde aunque, el ajo también entona muchísimo ese picor.

Es una salsa con intensidad bastante fuerte, sabor potente ya que contiene especias y hierbas aromáticas así que no es recomendable añadir en exceso.

 

 Hay muchas recetas de mojo verde y en algunas incluyen miga de pan o patata

Mojo verde receta.

Receta mojo picón

Ingredientes del mojo de cilantro

• 50 gr de cilantro
• 3 dientes de ajo medianos
• una cucharada de comino molido
• 1 cucharadita de sal gorda
• 25gr de vinagre
• 200ml de aceite virgen extra
• pimienta verde molida si quieres más picante

Paso a paso del Mojo Verde canario

1. En una picadora, mortero o thermomix, tritura los dientes de ajo, junto con la sal y el cilantro.
2. Una vez triturado, añade el  comino y el aceite de oliva, de poquito en poquito intentando que emulsione.
3.  Por último, agrega un chorrito de vinagre, y la pimienta verde molida si quieres que tenga más picor.

Mojo verde canario sin cilantro.

El mojo verde sin cilantro tiene un sabor más suave que el mojo rojo canario y se suele elaborar con perejil.

Cambia la cantidad de cilantro por perejil para realizar la receta.

Receta mojo picón de perejil

Ingredientes del mojo de perejil

• 50 gr de perejil
• 3 dientes de ajo medianos
• una cucharada de comino molido
• 1 cucharadita de sal gorda
• 25gr de vinagre
• 200ml de aceite virgen extra
• pimienta verde molida si quieres más picante

Paso a paso del Mojo Verde canario de perejil

1. En una picadora, mortero o thermomix, tritura los dientes de ajo, junto con la sal y el perejil.
2. Una vez triturado, añade el  comino y el aceite de oliva, de poquito en poquito intentando que emulsione.
3.  Por último, agrega un chorrito de vinagre, y la pimienta verde molida si quieres que tenga más picor.

En esta receta utilizo el aceite virgen extra "Amarga y pica" de la caja mensual "Degustabox*". Aceite premium de categoría superior obtenido de aceitunas de cosecha temprana y con procedimientos mecánicos.

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Consejos para realizar el mojo

♥ Siempre prueba la salsa de mojo antes de servirla: así podrás rectificar tanto el punto de picor como el de la sal.

♥ Si te gusta más picante: añade más pimienta 

♥ Un truco para que no te repita el ajo es, no introducirlo crudo sino que pasado por el microondas unos 20 segundos.

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Un abrazo!! Recuerda que cualquier sugerencia que quieras, puedes contármela por comentarios o por cualquiera de mis redes sociales. Me encuentras como @decorecetas,..te espero!!