La coxinha es un aperitivo de la cocina Brasileña y Portuguesa elaborado con pechuga de pollo deshebrada, envuelto en una masa de
harina con forma de "gota", empanado y frito.
La coxinha es un aperitivo típico de la cocina brasileña y portuguesa
relleno con pollo en hebras, rebozado y frito. Su nombre traducido significa "muslito"
A continuación, tienes el contenido del post de hoy, al que puedes acceder directamente pinchando encima de cada título que te interese:
Que tiene la coxinha
Normalmente se realiza con una
masa de caldo de pollo y harina,
donde se
introduce el pollo desmenuzado, y
tras cerrar la especie de croqueta,
se reboza en una mezcla de huevo y
pan rallado para, por último,
freír en aceite caliente
y disfrutar.
Esta versión tradicional, la vamos a cambiar en la versión vegana, sustituyendo el harina por puré de patata, el pollo por vegañesa, y el huevo de rebozarlo por harina de garbanzos con agua
Masa de coxinha
La masa de las coxinhas es a base de harina de trigo,
parecida a la bechamel, pero
enriquecida con caldo de carne o pollo.
La masa original y que prácticamente siempre te vas a encontrar va a ser la que está compuesta por caldo de pollo y harina.
Parecen croquetas con forma de
lágrima, aunque no tienen nada que ver. La masa de fuera no es una bechamel al uso, más bien una velouté muy
espesa.
La velouté es una mezcla entre harina y mantequilla, con caldo de
pescado o fumet. La diferencia con la bechamel es que, en esta última se
liga la harina y mantequilla, con leche.
Como siempre
cualquier receta puede tener una adaptación a tus gustos, intolerancias o a
lo que tienes por casa,
y ese es el caso de hoy ...que no tienes harina...pues la hacemos con patata!
Recetas de coxinhas
En este post, voy a recordarte 2 recetas que hay ya publicadas, y una nueva.
La versión tradicional y de pollo es la más conocida y fue la primera de las
recetas, la de sardinas picantonas es un poco más original, y por último, la
coxinha vegana, para que todos puedan disfrutar este fantástico bocado.
Coxinha de pollo
Paso por paso: Coxinhas Thermomix:
- Lo primero de todo es cocer el pollo y desmenuzarlo.
- Para hacer la masa, calienta el caldo de pollo, la mantequilla y sal en la thermomix a 100º durante 3 minutos a velocidad 3. A continuación añade la harina y amasa 1 minutos a velocidad espiga. Deja templar la masa mientras preparamos el relleno.
- Para el relleno pon en una sartén una gota de aceite donde pochas la cebolla y el pimiento y sala al gusto. Añade el pollo en hebras y a la vez pimentón, ajo, pimienta y tomate frito. Por último el queso rallado.
- Ahora maneja la masa haciendo una bola primero a la que intentamos dar forma de cuenco, donde introduces la mezcla de pollo, y cierra con cuidado dando la forma característica.
- Reboza en leche y pan rallado, y fríe en abundante aceite.
- Para acompañar un simple ali- oli con ajo picado, pimienta y perejil.
Coxinhas de sardinas picantonas
Ingredientes de las coxinhas:
- 200ml de caldo de pollo o carne
- 70gr de mantequilla
- una pizca de sal
- 200gr de harina de trigo
- 1 lata de sardinas picantes en conserva
Coxinhas brasileñas, paso por paso:
- En la thermomix, o al fuego, calienta el caldo con la sal y la manteuqilla, 3 minutos a 100º a velocidad 3, o hasta que se disuelva todo por completo.
- Agrega la harina de golpe, y amasa unos 3 minutos hasta que la masa sea homogénea, sin grumos, y muy manejable, sin que se pegue a las manos.
- Deja reposar una media hora para que enfríe.
- Coge una porción que te quepa en la mano, haz una bola, y aplasta por el centro para rellenar con sardinas picantes, e ir envolviendo con la masa de os lados. Da forma de cono o lágrima.
- Reboza en leche y pan rallado, y fríe en aceite caliente, o como en mi caso, en la freidora sin aceite.
Coxinha veganas
Ingredientes de las coxinhas:
- 200ml de caldo de verduras
- 70gr de aceite de oliva virgen extra
- una pizca de sal
- 200gr de puré de patatas
- 100gr de harina de garbanzos
- 100gr de veganesa (pisto de verduras)
Coxinha vegana, paso por paso:
- Calienta el caldo con la sal y el aceite 3 minutos a 100º hasta que empiece a hervir.
- Agrega a los copos de puré de patata, y remueve hasta que la masa sea homogénea, sin grumos. Deja reposar una media hora para que enfríe.
- Coge una porción que te quepa en la mano, haz una bola, y aplasta por el centro para rellenar con la vegañesa, e ir envolviendo con la masa de os lados. Da forma de cono o lágrima.
- Reboza en una mezcla de harina de garbanzos y agua, y fríe en aceite caliente, o como en mi caso, en la freidora sin aceite.
En esta receta utilizo la salsa vegañesa de la marca Helios de la caja mensual "Disfrutabox*". Es una salsa vegana 100% natural elaborada con 3 tomates de la
huerta de Andalucía y Extremadura, verduras de cultivo local y aceite
de oliva. Esta edición es la enviada a los suscriptores actuales que ya están suscritos
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Un abrazo!! Recuerda que cualquier sugerencia que quieras, puedes
contármela por comentario o por cualquiera de mis redes sociales. Me
encuentras como @decorecetas, ya sabes!!
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