Canelón de calabacín con crema de queso y frutos secos

En la actualidad parece que los típicos canelones de carne o de pollo con las placas de pasta se han quedado un poco atrás y cada vez más utilizamos el calabacín sustituyéndolas. En este blog como podéis apreciar en la "lasaña de calabacín" y en los "Rollitos de calabacín con cebolla confitada" llevo tiempo utilizando esta verdura que hace que nuestras recetas sean más ligeras, originales, frescas y sabrosas

La receta de hoy del Asaltablogs, de "El toque de Belen", me sorprendió sobre todo por su estética, y ya cuando me puse a leer los ingredientes no me pude resistir a recrearla. Es un aperitivo muy sano qué va a dejar con la boca abierta a más de uno!! Además con ingredientes que habitualmente tenemos en la nevera, y que por tanto no son nada difíciles de encontrar

Cómo sabemos todos, el calabacín tiene muchísima agua, por lo que resulta ideal para rebajar calorías. Además así obtendremos un plato más nutritivo que es nuestro perfecto aliado para combatir los excesos

¿Cómo realizamos este canelón de calabacín con queso?

Primero cortamos un calabacín en tiras muy finas, en mi caso con ayuda de una mandolina para que todas tuvieran el mismo grosor. En una olla con agua hirviendo introduzco dichas láminas por no más de un minuto para escaldarlas y que se vuelvan más manejables. Extendemos un buen trozo de papel film transparente en el que dispondremos las láminas de calabacín superpuestas unas con otras

Mezclamos, media terrina de queso tipo crema, junto con los frutos secos de nuestra preferencia bien picados, en mi caso 6 nueces, 6 almendras y 10 uvas pasas. En dicha mezcla incorporaremos cinco tomates cherry picados en cuartos. Esta es la mezcla que ponemos a la larga de las tiras de calabacín las cuales enrollaremos dando forma de canelón. Envolvemos bien con el film transparente e introducimos en el frigorífico durante unas horas.
Para la presentación, utilizamos aceite de perejil, salsa Sriracha (salsa picante), mostaza,  crema de vinagre balsámico y sal en escamas alrededor del plato. Encima del canelón:  crema de pimientos del piquillo (receta aquí) , pimiento verde y hojitas de brotes frescos

Está receta se puede realizar de igual manera, con berenjena puesto que es otra verdura con textura bastante similar. De la misma manera, en vez de realizar un canelón podemos realizar raviolis de calabacín, de manera individual, y así,  a la hora de repartir nuestro aperitivo resultará más cómodo