Roscón de reyes | Roscón con y sin masa madre | Roscón con y sin thermomix

7/1/23
Roscón de reyes

Roscón de reyes

Es un postre navideño cuya masa es dulce aromatizada con agua de azahar y cítricos y en forma de óvulo en el que normalmente se pone fruta escarchada y azúcar cristalizada y se suele rellenar de nata montada o de crema.

¿Cómo es la tradición del roscón de Reyes en España?

En España el roscón de Reyes siempre se come el 6 de enero y es un postre muy típico y tradicional que está presente en todas las casas.

Sabías que el roscón de Reyes también se come en Portugal Francia y Bélgica.




A continuación, tienes el contenido del post de hoy, al que puedes acceder   directamente pinchando encima de cada título que te interese:


Haba


Haba

¿Qué te sale en el roscón de Reyes?

¿Qué significan las figuras que hay dentro del roscón de Reyes?

La tradición dice que quien encuentre el haba dentro del roscón deberá de pagarlo y 

El roscón de Reyes tiene la peculiaridad de que siempre tiene dos figuras en su interior: un haba y una figurita cerámica:
"A quién le toque el haba tendrá que pagar el roscón"
"Quien encuentre la figurita gozará de buena suerte durante el año"

Sabías que cuando empezó el roscón en vez de un haba se guardaba una moneda y en vez de cualquier figurita siempre era una figura de un rey 



¿Cómo se llama la fruta del roscón?

¿Cómo se llama la fruta del roscón?

Se llama fruta escarchada y son esas tiritas verdes y rojas de encima del roscón de Reyes

Es cualquier tipo de fruta que ha sido previamente confitada y glaseada con azúcar así quedan unos cristales tipo "escarcha".

No a todo el mundo nos gusta la fruta escarchada así que hay mil variedades de roscones donde no tienes por qué utilizarla, siendo la más tradicional la almendra. 

Hoy en día se utiliza lo que más te guste como en el caso de este año en el que he utilizado fruta deshidratada en mi caso piña con chocolate de la marca "Botanic & Fruits"

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En esta receta utilizo los Xokis, snacks ecológicos de frutas deshidratadas bañadas en chocolate negro con cacao puro  de la marca "Botanic & Fruits". Producto de la caja mensual "Degustabox*"

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Roscón de reyes con thermomix


Roscón de reyes con thermomix 

¡Como no ibas a tener la receta en thermomix cuando sabes que es un electrodoméstico que yo utilizo muchísimo y que nos ayuda en casa!

No te compliques la vida y ayúdate de estas herramientas que lo único que hacen es simplificarnos todo.

La Thermomix y su función de amasado es perfecta para realizar este tipo de masas donde amasar a mano puede resultar bastante tedioso


Roscón de reyes receta


Roscón de reyes receta 

Roscón de reyes con masa madre Thermomix

Ingredientes del roscón con masa madre (para un roscón de 10 raciones):

Para la masa madre:

  • 60gr de harina de fuerza
  • 1 cucharada de azúcar
  • 35gr de leche
  • 10gr de levadura fresca de panadero

para la masa de roscón:

  • 60gr de azúcar
  • piel de media naranja y de medio limón
  • 35gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 huevo
  • 30gr de leche
  • 10gr de levadura fresca de panadero
  • 1 chorrito de aroma de azahar
  • 250gr de harina de fuerza

para decorar y rellenar:

  • 400gr de nata para montar
  • 1 huevo batido
  • 50gr de azúcar glass
  • 3 cucharadas de cacao
  • 2 cucharaditas de estabilizante de nata
  • azúcar humedecido con agua
  • almendra laminada

Cómo hacer un roscón de reyes:

  •  Primero prepara la masa madre:

1.-  Añade todos los ingredientes al vaso de la thermomix y programa
               20seg, vel 5
2.- Saca del vaso y haz una bola que debes introducir dentro de un recipiente con agua tibia.
3.- Procura que la bola quede bien cubierta de agua
Deja dentro del recipiente hasta que doble su volumen y flote, al menos 2/3 partes de la bola, en mi caso, la dejé sobre 2 horas

  •  Para la masa del roscón: 

1.-Tritura el azúcar
            20seg, vel progresiva 5-7-10
2.- Agrega las pieles de naranja y limón sin nada de la parte blanca
           10seg, vel 10
3.- Añade el resto de los ingredientes de la masa incluyendo la masa madre y mezcla y amasa
           10seg, vel 5
           3 min, vaso cerrado, vel espiga
4.- Reja reposar la masa dentro del vaso hasta que doble o triplique su tamaño. En mi caso fue un proceso largo porque no me levaba y tuve que solucionarlo como posteriormente os cuento, estad atentos!!
5.- Una vez haya levado, la vouelves a amasar
           1 min, vaso cerrado, vel espiga
6.- Saca la bola del vaso, y haz una bola con un agujero en el medio con las manos. Deja en la bandeja del horno con un recipiente redondo en el medio engrasado para que cuando leve el agujero no llegue a cerrarse. Tapa con un film transparente y vuelve a dejar levar hasta que doble el tamaño. Yo lo dejé toda la noche pero con un par de horas le hubiese bastado.
7.- Quita el film transparente, pinta con huevo batido con mucho cuidado por encima, le echas lo que queramos, en mi caso el azúcar humedecida y la fruta deshidratada con chocolate. Hornea, con el horno precalentado a 200º:
          horno, 190º, calor arriba y abajo, 30min.

  • Para el relleno:

1.- Monta la nata y añade el resto de ingredientes



Roscón de reyes sin masa madre

Ingredientes del roscón sin masa madre(para un roscón de 10 raciones):

Para la masa de roscón:

  • 120gr de azúcar
  • piel de media naranja y de medio limón
  • 120gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevo
  • 70gr de leche
  • 20gr de levadura fresca de panadero
  • 3 cucharadas de aroma de azahar
  • 500gr de harina de fuerza

Para decorar y rellenar:

  • 400gr de nata para montar
  • 50gr de azúcar glass
  • 3 cucharadas de cacao
  • 2 cucharaditas de estabilizante de nata
  • 1 huevo batido
  • azúcar humedecido con agua
  • Fruta deshidratada

Cómo hacer un roscón de reyes:

  •  Para la masa del roscón: 

  1. Mezcla la ralladura de la naranja  y limón junto con la leche templada, el aroma de azahar, la levadura y el azúcar .
  2. Añade la harina y empeiza a amasar, añadiendo poco a poco la mantequilla.
  3. Deja reposar la masa dentro del vaso hasta que doble o triplique su tamaño. 
  4. Una vez haya levado, saca la bola del vaso, redondea y haz un agujero en el medio con las manos. Deja en la bandeja del horno con un recipiente redondo en el medio engrasado para que cuando leve el agujero no llegue a cerrarse. Tapa con un film transparente y vuelve a dejar levar hasta que doble el tamaño. 
  5. Quita el film transparente, pinta con huevo batido con mucho cuidado por encima, y añade el azúcar humedecida y fruta deshudratada. Hornea con el horno precalentado a 200º: horno, 190º, calor arriba y abajo, 30min.

  • Para el relleno:

1.- Monta la nata y añadimos el resto de ingredientes

Roscones de reyes congelados


Roscones de reyes congelados

¿Se puede congelar el roscón de Reyes?

Si el roscón está sin relleno, puedes cortarlo en rebanadas y congelarlo para que a la hora de comerlo puedas ir descongelando solo lo que necesites, eso sí no estará como el primer día.

El roscón a las pocas horas termina secándose así que lo ideal es taparlo con plástico de papel film y evitar la nevera lo máximo posible.

Sí te sobra roscón de un día para otro mejor que congelarlo, y para no desaprovecharlo, utilízalo para preparar otro tipo de recetas como pueda ser un pudin de roscón.




Consejos para hacer el roscón de reyes

  • ¿No te leva la masa? ¿por que? Por que en este tiempo, hace bastante frío, y sobretodo en la cocina, así que no hay la suficiente temperatura como para que la levadura haga su efecto. Entonces, cuando esto te pase, pon el horno a 50º durante 4- 5 minutos y lo apagas de inmediato. metes el vaso o donde este la masa y lo dejas ahí dentro sin andar abriendo el horno ya que así no le entran corrientes a la masa para que baje. Con este truquillo, leva seguro!!
  • La leche,el huevo y la mantequilla a temperatura ambiente. Nada de sacarlo directamente de la nevera
  • Para no tener que andar abriendo el horno y ver si mi masa había levado, en vez de poner un trapo limpio, yo le puse film transparente por encima, así se veía perfectamente el estado de la masa sin tener que abrir la puerta del horno.
  • No pongas el roscón en la parte baja del todo del horno, más bien en el centro. Y si ves que la parte de arriba se está dorando demasiado, pon papel albal cuando te guste el color que tiene y ya está!! 

Roscón de reyes a domicilio


Roscón de reyes a domicilio

Hoy en día te puedes encontrar roscones de todo tipo pero los más famosos son:

Roscón vegano

Un roscón vegano es un roscón sin huevo y sin lácteos donde tendrás que sustituirlos.

  • Sustituye la leche por bebida de soja o bebida vegetal.
  • Sustituye el huevo por leche o bebida de soja o bebida vegetal para pincelar por encima el roscón antes de meterlo al horno.

Rosca de reyes keto

Se trata de un roscón sin azúcar y sin harinas 

  • Sustituye la cantidad de harina por harina de almendras y harina de coco.
  • Sustituye el azúcar por algún edulcorante como eritritol


Roscón de reyes sin gluten

  • Sustituye la harina de trigo común por harina para pan sin gluten y fécula de patata.
  • También puedes utilizar harina de trigo sarraceno junto con almidón de maíz o fécula de patata



Te voy a enseñar a hacerlo paso por paso en instagram @decorecetas, así que sígueme para verlo en directo y comprueba la pintaza que tiene.


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