A continuación, tienes el contenido del post de hoy, al que puedes acceder directamente pinchando encima de cada título que te interese:
- Receta de glasa real utilizando albúmina
- Receta de glasa real sin utilizar cremor tártaro
- Tipos de glasa real.
- Cómo hacer glasa para decorar galletas con albúmina.
- Glasa real con cremor tártaro.
- ¿Hace falta tamizar dar el azúcar glass?
- Qué es el royal icing
- Cuánto tiempo tarda en secarse un glaseado
- Consejos a tener en cuenta a la hora de decorar con glasa
- Recetas dónde puedes utilizar la glasa
- ¿Hay que ponerle cremor tártaro vinagre o limón a la glasa?
- Cómo se guarda la glasa
Receta de glasa real.
Receta de glasa real utilizando albúmina
Ingredientes para la glasa con albúmina
-
10 gramos de albúmina en polvo
-
70 gramos de agua fría
-
375 gramos de azúcar glass.
Paso a paso de la glasa
1. Añade el agua en el recipiente donde vas a batir y añade encima la
albúmina. Bate ligeramente y deja hidratar por una hora.
2. Pasado el tiempo empieza a batir la mezcla de la albúmina con el agua
hasta que no haya grumos.
3. Añade todo el azúcar glass tamizado y bate velocidad alta por 5 minutos.
Receta de glasa real sin utilizar cremor tártaro
Ingredientes de la glasa
-
70 gramos de clara de huevo ( 2 claras el huevo de clase L)
-
400 gramos de azúcar glass
-
Media cucharada de zumo de limón.
Prepara glasa real paso por paso
1. Monta las claras de huevo y añade el zumo de limón.
2. Añade el azúcar glas poco a poco hasta que la glasa tiene una consistencia firme y no se caiga levantar las varillas.
Tipos de glasa real.
La consistencia para delinear será más consistente y la de rellenar será más fluida.
Obtendremos una consistencia para delinear y otra para rellenar.
Para pasar de una a otra consistencia solo tienes que, controlar la cantidad de agua que añades, teniendo que añadir más agua en la glasa para rellenar que en la glasa de delinear.
Cómo hacer glasa para decorar galletas con albúmina.
Puede usarse perfectamente en sustitución de la clara de huevo fresca o pasteurizada.
La albúmina en polvo tiene la ventaja de que aguanta muchísimo más tiempo sin caducar en perfectas condiciones.
Otra de las ventajas
de utilizar albúmina es que controlas perfectamente la cantidad de clara de huevo y de agua, algo muy importante sobre todo para decoración de galletas.
Glasa real con cremor tártaro.
El cremor tártaro se utiliza también para evitar que el azúcar cristalice en caramelos y confituras.
Te resultará conocido ya que es uno de los ingredientes de la levadura en polvo.
Se puede sustituir
perfectamente cualquier ácido como el zumo de limón o el vinagre blanco
triplicando la cantidad que te ponga la receta ya que el polvo es
muchísimo más potente.
¿Hay que ponerle cremor tártaro vinagre o limón a la glasa?
Es recomendable
añadir cualquiera de estos ácidos.
¿Hace falta tamizar dar el azúcar glass?
Depende
para lo que vayas a utilizar la glasa real.
Pero sí que ayuda a evitar grumos hacerlo, así que dependiendo para lo que vayas a utilizar la glasa es
recomendable:
Si vas a decorar galletas con glasa te recomiendo tamizar el azúcar, sin embargo, si la vas a utilizar para glasear unos donuts o poner encima de un bizcocho no es necesario.
Qué es el royal icing
Ese nombre inglés que se le da a la glasa.
Cómo se guarda la glasa
Guarda la glasa en una manga pastelera. También puedes dejarla en un recipiente bien cubierta con film transparente tocando toda su toda su superficie para evitar que se haga costra.
Cuánto tiempo tarda en secarse un glaseado
Si lo haces a temperatura ambiente, suele tardar unas 24 horas en secarse completamente.
A las 3 horas puede parecerte que ya está seco pero lo más recomendable es que los dejes.
Se pueden utilizar otras técnicas para secar el glaseado rápidamente.
Los profesionales utilizan deshidratadores para secar rápido la glasé real.
También puedes utilizar una pistola de calor qué echan aire caliente.
Deja que repose al menos 15 minutos la glasa antes de secarla con el secador y con al menos 30 cm de separación.
Consejos a tener en cuenta a la hora de decorar con glasa
♥ Si vas a utilizar
colorantes, mézclalos bien ya que cuando los colores no están bien integrados aparecen unas betas marmoladas. También en ocasiones puedenaparecer grumos que obstruyan la manga pastelera debidos al colorante que no está bien integrado.
♥ No batas el glaseado en exceso. Lo único que consigues si bates demasiado el glaseado es que, te aparezcan burbujas de aire qué una vez la glasa se seque, van a quedar como unas marcas.
Como mucho puedes batir la glasa un máximo de 8 minutos
♥ Trabaja con tiempo ya que la glasa necesita su tiempo de secado. Así que si quieres decorar unas galletas o preparar este glaseado, tienes que contar con qué es glaseado no va a estar seco en el momento.
♥ Si quieres realizar glaseado blanco tienes que añadir colorante. Ese es el truco para que te quede blanco perfecto.
Recetas dónde puedes utilizar la glasa
A continuación, puedes ver varios ejemplos de recetas
que se pueden elaborar con glasa real:
- Puedes glasear unos donuts o donetes.
- Puedes hacer este postre típico portugués llamado jesuita.
- Puedes bañar por completo unos macarons.
- Puedes glasear un bizcocho.
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donde me encuentras como @decorecetas.
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