Turrón casero
Aprovecho la mantequilla de almendra para hacer un turrón blando de almendra con la excusa de que es Navidad.
No hay nada más típico en la Navidad de nuestro país que los
turrones. Lo más típico es dirigirse a ellos hablando de
turrón duro y turrón blando.
¿Sabías que tanto el turrón duro como el turrón blando, tienen los mismos ingredientes aunque en proporciones distintas?
El turrón duro más famoso, es el Turrón de Alicante, mientras que el
turrón blando más famoso, es el Turrón de Jijona.
Calidad del turrón de Jijona.
Obviamente para que el turrón sea de primera calidad debes utilizar ingredientes de primera calidad. El turrón de Jijona se realiza con almendra marcona.
Almendra marcona
Es el tipo de almendra con mayor calidad
debido a gran
contenido en aceite y su textura suave.
Tiene mayor sabor y una textura muy jugosa, y se utiliza sobre todo,
para la realización de turrones.
Se caracteriza porque tiene una cáscara dura no porosa, a
diferencia de las almendras californianas que tienen la
cáscara blanda.
Se suele tostar
para que intensifique su sabor.
La almendra marcona se utiliza principalmente para realizar
turrones, mazapanes, guirlaches, bombones y peladillas.
Molde de turrón de Jijona
Al igual que ocurría en la anterior entrega del turrón de pistachos, debes saber
que no necesitas un molde específico de turrón, aunque es cierto qu,e te ayudará en la tarea de que el
turrón quede perfecto y se desmolde perfectamente. Se
utilizan moldes de silicona, de madera o incluso, de aluminio.
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En las esquinas donde se hace dobles, siempre grapo con una grapadora para evitar que se abra.
Si algo bueno tiene utilizar el molde de leche como molde es que, no necesitas engrasar la superficie, ya que, el brick de leche por dentro tiene una superficie antideslizante perfecta para desmoldar turrón
a la primera sin llegar a partirlo.
Calorías del turrón de almendra
Debes controlar la cantidad de turrón que consumes ya que aunque sea un
turrón casero la almendra es un fruto seco con alta cantidad de
calorías.
Cada rincón del mundo tiene una especialidad culinaria. En Alicante y en concreto
en la localidad de xixona lo más famoso son los turrones de Jijona blandos. Si has pasado una
Navidad en España los habrás visto por todas partes porque es el típico
turrón que siembra parece la mesa junto con el turrón de almendras y el
turrón de chocolate tipo suchard.
Recetas de turrón blando.
Turrón receta.
Ingredientes para realizar el turrón de Jijona.
-
300 gramos de almendra molida o almendra entera
-
200 gramos de miel
-
50 g de azúcar o eritritol
-
Una clara de huevo.
Paso a paso para realizar el turrón blando
1. El primer paso será moler la almendra si es que la estás utilizando
entera. Te instalas ligeramente en la sartén removiendo constantemente
hasta que empiecen a dorarse.
2. Pon en un cazo a calentar al fuego medio el azúcar y la miel hasta
que se integren y reduzcan su volumen.
3. Monta ligeramente la clara de huevo introduce en el cazo con la miel
y el azúcar con el fuego muy bajito y sin parar de remover. Se tiene
que formar una crema más espesa. Retira el cazo del fuego.
4. Añade la almendra triturada y tostada en el cazo removiendo
rápidamente hasta que quede una mezcla homogénea.
5. Puedes añadir canela sal o incluso ralladura de limón.
6. Vierte el contenido de la masa en el molde de turrón si aprieta por
encima hasta que la superficie quede sin huecos y homogéneo.
7. Siempre ayuda dar unos golpecitos con el molde encima de la mesa para
que salgan posibles burbujas y la superficie se quede totalmente
lisa.
8. Mete la nevera mínimo 6 horas hasta que se pueda desmoldar.
Cómo aprovechar la crema de almendras o mantequilla de almendras.
Como ya te comenté al inicio del post, realicé este turrón
utilizando la mantequilla de almendras.
Si leíste la entrada, viste que el único ingrediente que lleva la crema de almendras es almendra, así que... ¡evité el paso de dorar y triturar las almendras ya que ya estaban listas!
Consistencia del turrón
Para conseguir una consistencia más sólida o más blanda lo único que influye es la cantidad de almendra utilizada la masa.
Algo muy importante que debes tener en cuenta, es te segunda expresando
la masa en el cazo corre más peligro de que se pega el fondo por lo que
debes remover sin parar.
Cuánto tiempo dura el turrón de Jijona.
Si ves que no lo vas a utilizar antes de la semana puedes congelarlo y utilizarlo para realizar otros postres como por ejemplo estos cupcakes de turrón.
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